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右耳/文图 做饭这事，有失了手砸了自家场子的时候，也就一定会有着了道做成功了，且好吃的莫名其妙的可能。而往往这种成功通常是在不经意间铸就，有时候甚至是化腐朽为惊艳。几颗蔫头耷脑扔了可惜也还能吃的隔夜蔬菜，冷冻室里买回来已经冻了十多天的冰冻不鲜，七七八八鬼使神差乱搞一气，居然幻化成饕餮美食，可谓天边飞来一道菜，做饭真不是难事儿。 天气闷热，提不起兴趣去菜市场，拉开冰箱，除了这两只华北小笋鸡，其余的食材都是之前剩下的，包括做莲藕汤剩下的一小截莲藕，青椒炒牛肉剩下的几根青椒，煮咖喱海鲜剩下的三颗小洋葱头，还有朋友们来吃饭喝剩下的一瓶啤酒。前阵子泡的生姜和辣椒看起来也熟了，捞一些出来见人。 话说这小笋鸡还是第一次购买，一只仅有鸽子大小，看起来瘦瘦小小一副未发育的样子。据说这鸡的饲养期为50天左右，是已经成熟但还未经过培育的公鸡和母鸡，因鸡肉弹性结缔组织少，肉质比普通鸡鲜嫩，鸡骨如小笋般软脆（不知道写产品说明的人是不是嚼过鸡骨，否则他怎么知道），适合爆炒。 这味鸡用啤酒入菜，代替清水和料酒的作用，不仅去除了鸡腥味，啤酒在加热过程中酒味挥发，留下的特殊香味为这道菜带来别样风味。 佐料加入泡椒泡姜，鸡肉吃起来酸辣爽口。豆瓣酱只能放一点点，主要作用是增加菜的色泽。而青椒的香辣与泡椒不同，泡椒咸只为调味，青椒可直接食用有股清辛之气。莲藕吃的是爽脆，不宜久煮。豆瓣酱泡椒泡姜都含盐分，制作时已不用再加盐，也可根据各自口味酌情添加。 右耳私厨｜菜谱 啤酒小笋鸡 1、鸡肉剁成一指长的细条，洋葱头对切两瓣，青椒斜切开，莲藕去皮洗净切成段，泡椒泡姜切成条状，大蒜对切两半备用。 2、鸡肉里放入盐、洋葱头、料酒拌匀，放一旁腌十分钟。 3、锅里放油，油温七成热下鸡肉和洋葱头煸炒，鸡肉颜色变黄撒十几颗花椒炒十下，再倒入泡椒泡姜大蒜炒十下，最后放入一勺豆瓣酱，炒到出红油，倒入青椒再炒十下。 4、半瓶啤酒倒入锅内，开锅后煮一分钟盖上锅盖，改小火煮七八分钟。 5、莲藕下锅，拌均，煮三五分钟收汁，起锅前加入一小勺白糖几颗鸡精调味。 →往期内容只需回复以下关键词就可查询到相关文章及详细做法，具体如下： 回复1001 或牛肉，看《笋干牛肉及周花花的口福》； 回复1002或泡菜，看《泡菜开花长出魔咒》及“不用老坛水也可以做好泡菜”的方法； 回复1003或贝类，看《男人不懂女人心，女人才解蛤蜊魂》； 回复1004或早餐，看《来一份绑匪爸爸的早餐》； 回复1005或发糕，看《懒人的发糕》； 回复1006或烘培，看法国“留一手”后人做的巧克力爆浆蛋糕； 回复1007或华子鱼，看《华子鱼，舌尖上的那一条》， 回复1008、1009或面条，看油泼面、葱油面和鸡油面； 回复1010或凉菜，看酸辣莴笋； 回复1011或鱼汤、鲫鱼，看如何将鱼汤炖出奶白色； 回复1012或棒棒鸡，看如何边做菜边排遣心中怨气； 回复1013或回锅肉，看川菜中至高无上的回锅肉怎么做出来的。 回复1014或粉蒸肉，看粉蒸牛肉。 回复1015或红菜头、果汁，看鲜榨红菜头雪梨汁。 |
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