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唐天宝十二载，太白愁寄：“杨花落尽子规啼，闻道龙标过五溪”。五溪，今湖南湘西一带。昔唐人所谓蛮夷不毛，已是桃柳烂漫之神妙湘西。
旧时湘西山高水急，不出盐，故以酸食倍力醒脾。今丁海华师傅制锅巴，必备土家酸菜与干辣椒粉烹味，择湘西产之糯香米制巴。
苗人“日出而耕，日入而归”，好米多出农户，洗净后，便可大火上笼，蒸至全熟，软糯合宜。
土家酸菜，皮薄肉紧，鲜酸内蕴，当碎刀为丁，白玉青葱亦切末以待。
湘西有俗谚“三天不吃酸,走路打罗圈”，热油，入酸菜，加干辣椒粉煸炒，使酸辣释出，滴酱油着色增香后，便可将奇酸劲辣盛之以备。
糯香米蒸熟后，润而不黏，便可制巴。先热锅烧透，后入冷油，继而入熟糯米，摊平，此时需调至中火，以免焦糊，并摆荡锅底，使受热匀热，待边起酥皮，焦香满溢，便可取出糯心，填满劲辣奇酸。
倒扣入篮使汤汁浸透，神蕴湘西，非辛酸不能知其妙也！ ----------------------------------------------- |
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