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“茶树，湖南有植者，栽于少土多石之山，不下肥料而自易畅茂，其根自入石缝，愈久愈固，其味较他种油为独美”。
湘人善植茶，树长数尺，采籽蒸熬，得油中上品。今易称心师傅烹腊牛肉，备茶油蒸食，不可少辣椒粉与红椒醒脾，腊相干以调荤素。
《礼记》云“牛肉薄切之，必绝其理”。腊牛肉需断其纹理，切成薄片，腊香干同切薄片，老姜亦然，蒜籽先斩首尾、再成片，红椒去蒂后，切小段，碎切葱花以备之。
备温水，入牛肉，沉浸2分钟，略洗咸味，稍添软韧则沥出。腊香干亦入温水浸泡，2分钟后，便可化其硬脆。
袁枚有言“素菜荤油，交互见功”。热锅入脂油，入蒜炒香，下香干片，以中火煸炒，着盐、干椒粉少许调正味，可适量入味精与鸡精，烹高汤，滴酱油，翻染至色匀，盛起。 然后，混入茶油与脂油，待油温八分熟时，下姜片与蒜片，中火爆香后，入腊牛肉，煸香，烹料酒，微入盐、鸡精、味精调味，添酱油少许，最末使红椒段散入其中，翻炒均匀。
王士雄曾曰“茶油蒸熟用之，泽发生光”。将入味的腊牛肉覆于腊香干之上，移钵上笼，大火上汽，蒸约10分钟，即成。
茶之清润以衬美肉纤薄，心印默契，口不能言也。 ----------------------------------------------- |
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