|
Amoy吃了冇，带你浑水摸鱼，吃个大概和好赖 写了几年稿子，美食稿越写越多 时不时就有朋友问，厦门要在哪里吃 我的第一反应是，你要吃多少钱？ 如果你有上千的预算，你和你的朋友对海鲜质量要求甚高—— 要野生、要高级、要一口下去满嘴巴鲜甜 以下老排挡老酒家适合你
厦门有一拨挺妙的餐厅和排档。 一水的绝对老字号，门店“原生态”价格却惊人，主打大多是本港野生海鲜，名气全都不小但也全都香在肚子里。 这批老店一般都深巷索居，难找得要命，也不好停车，但是生意就是火爆。 虎园路的313海鲜酒楼，因为最早开在中山路313号得名。 厦门这样喊名字的排档不少，202、303、141……人气也都不差。 不过313另外扣了一个“开创厦门食用鲜活海鲜先河”的名头，消费也高了一个台阶。 一般入店人均300。这两年的生意少了从前的火爆，口碑也有所下滑。 店内的土豪菜是本港带鱼和黄花鱼，野生黄花鱼价格一向深不可测，按照大小还有不同价位，三斤以上的黄花鱼要价3000多元。 湖里区江头东路的银鹭餐厅最早在师范学校边上，店内招牌菜就四样——番鸭炖螃蟹、沙锅鱼翅、羊肉煲、海蛎煎。 就靠着这四道菜，这家老店几经迁移，却让食客们一直紧紧跟随。 银鹭的老板是同安人，菜也是大嶝做法。 一份番鸭炖螃蟹680元的价格实在不菲，好在分量足，七八个人一锅煲，捞完下面线，再点个海蛎煎、白灼虾和芥菜就能吃饱，算一算也不比海鲜酒楼贵多少。 如果人少，吃起来却不划算，但吃不下可以打包，交三十元钱连砂锅一起带走。 不错君家里囤了两个砂锅，用了一年多，实证质量不错，煲煲鸡汤什么的甚好甚好。 银鹭的鱼翅煲优在鱼翅足足的，老火汤胶质十足，请客的话1280元一锅端上来很有面子。 游客们在乌糖沙茶面大排长龙的时候，常会有几辆豪车绕过游客队伍停在边上一家不起眼的海鲜店前边。 思明区民族路76号的自然渔发，老板胜哥的父亲在八市起家，招牌是自有渔船加上和外海渔民采购包括野生黄花鱼在内的无污染深海鱼，称“不是野生罚款1万”。 野生黄花鱼面线一碗280元，价格不菲，但贵在黄花鱼都是靠近大小金门海域捕来的野生货。 这个海域的黄花鱼肉质细嫩，远非舟山海域的可比。 因为数量不多，抓捕的时候还有可能被台湾地区海警示请去扫地，成本也居高不下。
除了黄花鱼，店里的沙茶火锅值得一吃。
海鲜现挑，品质没话说。 沙茶汤底用的便是隔壁乌糖的沙茶（在店里用餐时还可以托老板直接代买乌糖沙茶面，不用排队），做火锅比直接吃沙茶面好味得多。
除了堂食，冇爷更推荐把这里当做菜市场打包海鲜带回家。 老板会帮忙把海鲜一包包料理得很漂亮——
野生黄鱼一片一片排好速冻，手指长的竹蛏也处理得干干净净。 所有海鲜都度了一层冰衣，在冰箱冷冻月余再吃也完全不走位，下面线的时候捡几块黄鱼鱼片丢进去，美味方便、低调奢华。
更多人喜欢叫亚泰餐厅“蔡妈街10号”，这个小巷子的地名比餐厅本名确实更容易被记住。
这是老厦门怀念厦门阿嬤古早口味的地方，店家自己有船出去收海鲜，招牌菜是野生黄鱼烧米线，汤味好。
五花肉焖斗鲳猪油鱼油混合的滋味、香煎南肝里煎猪肝和着芝麻的香气都挺开胃，同样是一家本地人才知道的“巴结领导、约会情人、感动客户”必备良药。
同样口味的餐厅还有一家朋家阁，藏在思明区美仁路上，一个小院子，不知道的还以为是住家。
朋家阁也有不少野鲜，提供几个包厢，但是一般挺难订到。点菜时进可攻退可守，随便几千元点得，几百元倒也能吃好。
以上这些餐厅用餐环境都很“素”。 什么吊灯、豪华地板提都不用提，不少还是简易桌椅。 南山路的凯华餐厅也算是其中典型—— 进门因为采光不好还有点黑乎乎，但是一样以用料十足又地道火爆。
去凯华基本都是吃海鲜火锅。 火锅用沙蛤（闽南话里叫Suala）汤做汤底涮海鲜，拿来烫火锅的虾姑可选有膏和无膏两种，有膏的每只都有筷子那么长，几乎每天都卖断货。 每次问老板，这么大的虾姑从哪里来？ 老板都笑笑不答叫人心痒。
胆肥的可以涮沙虫，米多的还可以涮份野生东星斑。 蟹一定要吃，凯华的螃蟹都是野生的。
不吃火锅的可以试试土龙炖番鸭或者猪尾巴。 这道菜没有使用惯常用药材炖的方式，而是细细选了黄皮黄肉的土龙，以清水炖得足足的，把原鲜全释放出来。
除了海鲜，冇爷很没有出息地喜欢凯华的黑糖馒头。 香甜细腻的馒头包着酱香满满的三层肉吃下去半盆，每次都有种“人生这样真是足够了”的感觉。
安利店家地址：
|
|
|
来自： ssdlhssdlh > 《厦门美食》
