江米油糕

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江米油糕，又叫软米油糕、糯米油糕，是陕西汉族传统风味糕类小吃之一，关中和陕南地区城乡均有，形状扁、圆、椭圆、长圆各异。江米油糕是由秦汉时的“金饼”演变而来；隋唐时称为“油浴饼”，除作为日常小吃上市外，还是中高级宴席上的点心。到宋元时期又称为“盏酪焦油”。
中文名
江米油糕
口    味
香甜味、果甜味
又    叫
软米油糕
烹调方法
烫、包、油炸

目录

  1. 1 味型原料
  2.  味型
  3.  原料
  4. 2 演变过程
  1. 3 制作工艺
  2.  烫面
  3.  拌馅
  4.  炸制
  1. 4 风味特点
  2. 5 继承创新

味型原料

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味型

香甜味、果甜味

原料

江米粉5.5kg，
桂花100g，
红丝100g，
白糖2kg，
核桃仁200g，
面粉（蒸熟）400g，
菜油5kg（实耗1.3kg）。

演变过程

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江米油糕是由秦汉时的“金饼”演变而来；隋唐时称为“油浴饼”，除作为日常小吃上市外，还是中高级宴席上的点心。到宋元时期又称为“盏酪焦油”。《居家必用事类全集》记述了制作方法；“以面调作稠糊，摊作厚煎饼。糊转，慢火。不可焦了，取出，入蜜和，为剂，擀为厚饼样，包熟馅子。印脱花样，深油炸黄色，或手按圆，炸之。”从中可见，油糕的制法与今日基本相同。
现今，农历五月端阳节吃油糕、棕子、绿豆糕，年年如此。油糕一般是用小麦粉制成的，而用江米面制作的油糕，风味则更胜一筹，既是方便的快餐食品，又是馈赠亲友和探望病人的礼品。

制作工艺

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烫面

将江米粉倒入盆里，用开水2—2.3kg浇入烫面，用擀杖搅匀，取出放案板上，揉成烫面团，再撒些江米面扑待用。

拌馅

将桃仁、桂花、红丝切碎和白糖、熟面粉混合一起拌匀。

炸制

取江米面适量放入左手上，拍成窝窝形，将馅1.5kg包入，收口封严。用食指、中指及无名指略压，使一面有3个指痕。平底锅加油，烧至八成熟，将包好的油糕投入，炸至浮起呈金黄色时捞出即成。

风味特点

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色泽黄亮，香润粘甜，大小均匀，风味独特，老幼皆宜。

继承创新

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用此法还可制成江米五仁油糕、江米莲茸油糕、江米山楂油糕、江米鲜肉油糕、江米果肉油糕等。