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在杭州，提起甘其食大家肯定不陌生， 相信你也和沃克一样，每天一早起床 都会选择去那里买点包子、豆浆啥的 解决自己的早饭问题！ 然而，今天沃克去甘其食买包子的时候 却看到 这样的场景！ what's this？ 这是啥？说好的包子铺呢？ 难道甘其食不应该是这样的么？ ▽ 然而，当我们大多数人都还停留在甘其食原有的模样中时 它却正悄无声息的进行着改变！ 究竟是什么，正在改变这家包子店？ 故事要从今天的这个卖包子的理工男说起， 除了研究包子怎么好吃， 包子铺怎么好看…… 他把包子店装修得比咖啡店还美 透过大扇的透明玻璃窗， 每一个人都可以看到包子的出品过程， 看到师傅精湛的手艺活。 坐在这样的吧台边吃包子， 是不是瞬间有了“寿司之神”的感觉？ 他还正把包子铺推向美国， 教会吃惯了汉堡包的美国人， 包包子，卖包子，吃包子。 他是“甘其食”的掌门人童启华， 41岁，天蝎座。 最近七八年， 他一直自称“一个做包子的”。 作为同济大学毕业的工科男， 他花了N年时间， 研究如何做好一只包子。 现在，“甘其食”每天能卖掉20万只包子。但，光是跑量还远远不够，那个“做包子的”把更长远的心思放在了美食文化上，他觉得真正的文化传承包含了理解、设计、创新，他希望包子这种最传统的中国食物，能够完成这个使命。 于是，在2015年，他请来了国际设计团队，开始打造3.0版包子铺，也就是甘其食的三代店。第一家三代店，开在上海赤峰路65号，他的母校同济大学旁边。 操刀设计方案的Linehouse，是一间真正意义上的“联合国”事务所，团队成员来自澳大利亚、意大利、瑞士、美国、中国台北等，文化背景相当多元。 两位主创都是年轻漂亮的女生， Briar Hickling来自新西兰， AlexMok是中国与瑞典混血。
她们花了1个月时间， 参观蔬菜基地和包子学校， 然后，以设计来传达自己的理解。
从田园到笼格，是她们的设计理念。 操作间原木色的框架象征着种植青菜的温室， 原木色的收银台和长条餐桌， 设计原型是园丁的手推车， 白色的铁艺框架，既可以悬挂灯具， 也自然地区隔出了空间。
竹蒸笼里铺着龙须草垫， 蒸汽带着面香肉香，四处漫溢。 走进三代店，顾客可以打包外带，也可以像在咖啡馆里一样，舒舒服服地“泡”一会儿。难怪有人在大众点评上这样留言：“有种 MUJI 风格的咖啡店的赶脚”。 今年1月开业的又一家“甘其食”三代店，开在同济大学嘉定校区里。因为位于校园的中心位置，拥有全方位的开阔视野，这间店常被大家称为“花园店”。
设计团队来自香港BARD， 这个名字的意思是“吟游诗人”， 主创是四位型男， 钟华寿、吴焯杰、吴世豪、谢震轩。
店内，“花园小径”之间， 种着一陇陇小青菜。
设计师为这间新店创造了更多的户外空间。 在这里吃着包子，喝着豆浆， 就好像开个趴体辣么时髦。
最新开的这一家，在杭州的市中心， 绿色小方砖、素色墙面、原木系桌椅……
温暖的灯光，全透明的开放式厨房， 以甘蔗纤维为原料的可降解材质打包盒……
要不是听到对白是“两个肉的，两个素的”， 你会觉得这里就是家咖啡馆。
三代店卖的包子也和过去不一样了。 包子皮表面有“雀斑”， 那是含有天然麦麸的全麦粉。
这样的包子吃起来更香，也更健康。做馅的猪肉是生态黑猪肉，青菜包加入了庆元高山花菇。除了这一荤一素的标配，还有苹果叉烧包、酸辣莲藕包、夏威夷果香甜芝士包…… 饮品更让人意想不到， 不光有豆浆，还有精酿啤酒！
童启华的下一个目标，坐标美国。 为此，已经有两拨老外来中国学做包子了。
不光是要捏成形， 规定的褶子数也都要一一达标才行。 您看这手法还成不？
新店由美国在地团队设计，正在装修。 选址是波士顿哈佛大学附近的哈佛广场， 呐，就是SHAKESHACK店的左边那家铺子。 店员将是清一色的老美， 包子嘛，据说会有当地特色的波士顿龙虾馅。
目前杭城已经有3.0升级版的甘其食店铺，大家不妨前去感受一下！ ▽ 【朝晖二店】 地址：杭州市朝晖路175-2号 电话：0571-88051385 【滨江店】 地址：杭州市滨江区江陵路 电话：18368843937 本内容素材来源于行周末、沈一点 |
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