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每年这个时节，气温渐渐变得温暖起来，在上虞，特别是盛产毛笋的虞南地区，清明前后，几乎家家户户都要晒制笋干菜。为了这种美味，主妇们需要忙碌近一个月。   阳春三月，种了一个冬天，经过霜打雪摧的嫩油油的雪里蕻（一种细叶芥，最适合晒笋煮干菜，因其叶子本身带嫩黄色，晒出来的干菜也特别黄亮）被收割下，主妇们便着手准备晒笋干菜的第一步～腌芥菜。   找个室内通风地儿，将割下的雪里蕻堆在一起，使其叶子稍微变黄，俗称“堆黄”。候一个艳阳天，去掉芥菜老叶，挑到溪滩边清洗干净，一株株晾在竹竿上。  把水分晾干了，叶子软焉了，就收进屋里。切碎，约一寸长短，拌上食盐（比例大概为一斤芥菜一两盐），搓揉一番，压入瓦缸里。这是一个力气活儿，要尽量挤压出汁水来，赶跑菜叶之间的空气。最后在顶层压上石头，盖上盖子。腌制十五天，腌芥菜就够味了。 晒笋干菜也跟做茶叶一样，讲究时节。清明前的笋，尚未伸出地面，笋的那股鲜嫩劲儿也被牢牢地锁在里边，所以做成的笋干菜最鲜。  找一个猛日头，天未亮，男人们便上山挖毛笋。刚从山上掘来的黄芽头笋，还沾着潮湿的泥土。剥掉壳，洗净，切片。  大灶烧起来，把白嫩的笋片和黄亮的腌芥菜放入大锅一起煮 ，热气四散，香气扑鼻。煮二十多分钟就可以出锅了。   竹匾早已拾掇干净，架在家里围墙上，搁在竹椅上，或者乡亲们一起晾晒到打谷场上，将热腾腾的笋煮干菜铺开来，暴晒在晚春的阳光里。空气中弥漫着世俗的气息，陪伴上虞人一年饭桌的美味正渐渐晒制而成。。。  老上虞人对笋干菜的感情，就像四川人之于辣椒酱，已经植入到童年的记忆里。他们的胃早已被驯化了，浸淫着家乡的味道。无论离家多远，只要想起笋干菜，眼前就会浮现出小时候奶奶做笋干菜的情景。。。 |
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