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1 好的大枣皮色紫红，颗粒大而均匀、果形短壮圆整，皱纹少，痕迹浅；皮薄核小，肉质厚而细实；如果皱纹多，痕迹深，果形凹瘪，则肉质差和未成熟的鲜枣制成的干品。 2 如果红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，这说明红枣已被虫蛀了，掰开红枣可看到肉核之间有虫屎。吃时要将虫屎、烂枣等剔除干净。 3 口尝味甜，用手将红枣成把紧捏一下，如感到滑糯又不松泡，说明质细紧实，枣身干，核小；如果甜味差、有酸涩味，用手捏，松软粗糙，质量就差，要是湿软而粘手，说明枣身较潮，不耐久贮，易于霉烂变质。 红枣的保鲜防虫小窍门 超市里买来的红枣开封后，如果短时间内无法尽快食用完，很容易长虫。我在保存的时候会用盐来吸湿、杀菌，并保证密封状态，就能很好的解决红枣变质、长虫的问题。 1 原料：红枣、盐、密封袋。 2 抓两把枣放入袋中，撒上10～20g左右的盐。 3 逐层放入红枣及适量的食用盐。 4 装满红枣和盐后，封住密封袋的封条，放在阴凉处保存即可。 备注：如果不是新开封的食用盐，最好炒干之后再用。色尘 |
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