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芙蓉蒸蟹 原料： 螃蟹、鸡蛋清、盐、酒、葱段、姜片 做法： 1.将螃蟹洗净，洗不到的地方用小刷子刷干净； 2.把螃蟹从中间一切两半，摆入盘中； 3.蒸锅放适量水烧开后，将螃蟹放入蒸锅，与葱段、姜片、酒一起蒸10分钟左右； 4.蒸螃蟹的过程，将鸡蛋清以1：1的比例加清水打散后，加入少许葱花和盐； 5.将螃蟹从蒸锅中取出后，将调好的蛋清液倒入蟹盘中； 6.放入蒸锅中火蒸制10分钟左右即可。 盐焗海蚌酿 原料： 鲜虾肉、冬笋粒、香菇、红甜椒粒、 黄椒粒、绿椒粒、水淀粉、姜末、葱末、 蒜末、 盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉、油、绍酒、玉米淀粉 做法： 1.把虾肉破开片成虾片，去除虾肠，把虾片切成均匀的小粒； 2. 对虾粒进行浆制：放入1克盐，1克鸡粉，1克白糖，5克绍酒，少许白胡椒粉和玉米淀粉。用手反复抓匀备用； 3. 勾芡：碗中放入1克盐，2克白糖，1克鸡粉，10克绍酒，少许白胡椒粉和水淀粉，加清水搅匀，放入葱姜蒜末备用； 4.油锅烧热，放入虾粒、冬笋粒、香菇、红甜椒粒、 黄椒粒、绿椒粒同炒； 5.等到虾变色后，烹入勾芡，用旺火急速翻炒数下，待芡汁糊化后便可出锅。 |
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