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更多《味道》独家菜谱请点击下方“阅读原文”↓↓↓↓ 皇甫谧撰《帝王世纪》首载，炎帝神农氏“始教天下耕种五谷而食之”，耕而食之，食其所耕，湘士蛮烹耕食已逾七千年。 【食材】 “亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡。”今曾再云师傅烹土鸡，备自酿藠醋，酸纯天然，并取玉米、高粱与稻谷合酿“三粮酒”，兼得“白酒”与“黄鸡”之乐。 【刀工】 土鸡净洗后，先留取鸡油，再斩肉为条块，自制酸萝卜切片，老姜切片，青椒去蒂后，切小段，青葱系结以备。 【烹制】 俗曰“葱姜葱姜，不煸不香”。待油七分热，投以姜片，同下鸡油，煸炒出香，烹三粮酒去腥，入盐，施酱油着色，翻炒一二后，复入三粮酒入味，炒成八分熟时，再烹酒添香，并浇以藠醋，风韵尤佳。此时，可烹清水出汤，补一枚葱结同煮，将汤肉转入砂锅，用文火再煨20分钟。 【收汁】 启盖闻香，复倾汤肉入净锅，弃葱结，烹藠醋，加自制的酸萝卜片与青椒段，一齐同炼，起前，拌入胡椒粉，肉白腴润，汤自稠浓。 【装盘】 风味不改，食力千古，厌声华而耐艰苦，是以素朴、刚强也。 ----------------------------------------------- |
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