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更多《味道》独家菜谱请点击下方“阅读原文”↓↓↓↓ 长沙马王堆出土竹简《养生方》中，谈及醋的处方有21首，食疗法列其中之二。湖湘之地以醋养生，可上溯远矣。 【食材】 东安鸡，据传以东安芦洪市镇产子鸡为佳，正统制法源远流长，尊荣可达国宴。今单取鸡中翅，最是脆嫩。配大红椒，香葱，黑干木耳丝，黄干椒，老姜及黄枝子粉相佐。菜式香甜酸辣兼备，皆自调料中来。 【上色】 品菜先观色。东安鸡嫩黄之色泽，皆赖黄枝子粉。先备清水一锅，下鸡翅，撒黄枝子粉，煮沸，待其天然植物染料渗出，色着于翅，便是淡抹脂粉，焕然可喜。 【刀工】 上好色的鸡翅起锅后，从中斩断，保留其形且易于入口。再将辅料大红椒、老姜、黄干椒切丝，青葱成段备用。 【独家秘技·醋汁】 蒸菜清淡，滋味尽在一碗秘制醋汁中。先下姜丝、红椒丝，入鸡汤，得味鲜甜；放白米醋、花椒油、红油，得味酸辣。另撒鸡精、味精、白糖、盐，大火煮开。味轻则平淡，味重则掩食材之鲜。拿捏之度，全赖心得。 【蒸】 蒸食之前，先将干黑木耳丝入温水泡发，再取鸡翅垫底围边，将泡好的木耳丝居中层叠，均匀浇琳秘制醋汁于其上，入蒸锅上汽，蒸约8分钟。可求得原汁原味，形全而不散。 【装盘】 鸡翅扣碟装盘。举箸不可尽兴，不妨弃具徒手，口啜十指，方知难舍妙处。 ----------------------------------------------- |
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