马德拉酒是什么酒？

马德拉酒跟雪莉、波特一样，属于酒精型加强葡萄酒，而且带有氧化味。马德拉酒的出产地位于大西洋的马德拉岛（Madeira）上——它是大西洋上最闪亮的宝石，遗憾的是饮酒者对它并不是很重视。

酿造方法

其酿造方法通常是将葡萄基酒，加入白兰地，酒精度在18-19度，然后将酒放在罐中加热到30-50度催熟。高温同时也具有杀菌的作用，这跟黄酒的酿造有类似之处，如黄酒的最高杀菌温度达90℃。有的马德拉酒是放在木桶中成熟的，而将存放木桶的房间的温度提高，至于陈放时间，根据不同的需要而有所不同。

类别

马德拉酒有以下几个类别:

(1)Sercial

味道清淡，酸度重，属于干性酒，需要三四十年的时间才能醇化柔和。

(2)Verdelho

属于半干性的马德拉酒。澳大利亚也有这种酒，表现还不错。

(3)Bual

丰厚，带坚果味，半甜，跟雪莉的Oloroso类似。

(4)Malmsey

味甜，有焦糖、柑橘、坚果的香气，是最出色的马德拉酒。

又分四个级别:A.Vintage，同一年份的酒，在桶中陈化20年，瓶陈两年，级别最好;B.Extra Reserve，桶陈15年，瓶陈两年;C.Special Reserve，桶陈10年;D.Reserve，桶陈5年。

分类

马德拉酒的类型马德拉酒分为五种类型，其中四种是以酿制它们的葡萄名命名，从最千的酒到最甜的酒，依次是:

Serclalsercial

葡萄在种植方式上与德国的约翰雷司令相似，实际上这种葡萄是从德国带到马德拉岛的。然而，sercial在味道上与约翰雷司令是截然不同的。Sercial是最千的马德拉酒;它有点像fino雪利酒，但它尝起来有点甜。

Verdelho

verdelho葡萄被认为是西班牙的Pedm. Xim6nez葡萄和希腊的Verdea葡萄的杂交品种。这种葡萄酒是半干的，味道清香，并具有温和柔滑的气味。Verdelho是最适合用于烹饪的马德拉酒，因为它能赋予菜肴足够的味道。

Rainwater

Rainwater比19世纪中期人们饮用的大部分马德拉酒都清淡，颜色也有点白(几乎像是雨水)。不过，据说这些酒原本是运往格鲁吉亚的萨凡纳的，偶然在未加盖的情况下，在大暴雨中暴露了整个晚上。稀择马德拉酒的这一结果被葡萄酒生产商Andrew Newton评价为，'像雨水一样柔软。'这种马德拉酒主要是由Negra Mole葡萄与至少15%的Venlelho葡萄混合酿制而成。

Bual(葡萄牙语中是Boal)

这种葡萄是法国勃民第的Pinot Noir葡萄的后代。而这种葡萄酒颜色比Sercial和Venlelho黑，有黄油的清香，还有独特的甜味。

bialnvsey

领航员Prince Henry在15世纪把Malvasia (Malvoisie )葡萄从希腊移植到马德拉。该酒是种气味香甜醇厚的酒，颜色相当深，与奶油雪利酒相似，但比它个性更明显。以品种命名的规定根据葡萄牙的法律。