酒店特色菜——酱香烤羊排

介绍：

我制作“烤羊排”时，羊排没有经过腌制，直接煮至九成熟入烤箱烤，羊排快烤好时刷一层自制烧烤酱，再入烤箱加热，散发出浓郁的酱香味，有效遮盖了羊排的膻味。

原料：

锡林浩特东乌旗2岁绵羊的羊排1000克。

调料：

葱、姜、蒜各50克，小茴香10克，芹菜、胡萝卜各30克、盐150克，自制烧烤酱100克。

自制烧烤酱配方做法：

排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、黄豆酱各100克、花生酱50克混合，加入高汤100克、番茄酱100克、鸡精50克搅匀即成。

制作方法：

（1）选锡林浩特东乌旗2岁绵羊的羊排泡净血水后凉水下锅，加葱姜蒜、小茴香、芹菜、胡萝卜、盐大火烧开，改小火慢煮1.5小时，将羊排煮至九成熟，撇净浮沫后捞出晾凉，然后用刀将肋骨间相连的皮划开。

（2）羊排煮好后放入烤箱，上火220℃、下火200℃烤约8分钟至羊排外皮紧缩时取出，刷一层色拉油。

（3）继续烤约6分钟，再次取出刷匀自制烧烤酱，继续烤约5分钟即成。