原创重磅爆料：轻乳酪蛋糕SOP标准化生产作业流程

原创重磅爆料：轻乳酪蛋糕SOP标准化生产作业流程

食材：

将食材分类称好备用

奶油芝士均质10分钟备用

细腻无颗粒，不可时间过长

黄油、牛奶、淡奶油隔水加热 黄油全部融化

2中加入均质好的奶油芝士搅拌混合

再放回热水中隔水加热到混合均匀

搅拌混合无颗粒，温度50度，高到70度也可以。

取出，加面粉、淀粉拌匀混合

慢慢搅拌均匀，让面粉受热

加入蛋黄搅拌混合，温度45度左右

面糊温度不能高于60度

加入柠檬汁，拌匀

需要过筛加入，防止有异物

将蛋黄面糊过筛一次即可

过筛均匀无颗粒

蛋清、砂糖、塔塔粉称好

中速一分钟，再快速搅拌

中速使砂糖基本溶解再快速

打发至蛋清7成打发

称量比重，比重为0.25/瓷杯装38克

将蛋清挖出3分之一到蛋黄面糊中

用手顺时针搅拌均匀混合

再倒回剩余的三分之二蛋清中

用手搅拌混合均匀

顺时针，注意缸边及底部的面糊

搅拌完成状态，均匀无蛋清气泡。不消泡

7寸模具刷油，周边及底部垫纸

灌模，每个面糊450克

装深烤盘，每盘4到五个，加温水烘烤

每个烤盘装水1300克，水温50度左右

上火230度/下火160度烘烤15分钟。转盘。炉门打开一个缝隙，

放手套夹住。上火180度/下火160度继续烘烤30分钟即可。

烙铁离烘烤完成前10分钟预热，温度300度。将加热好的烙铁放在蛋糕表面，大约2秒即可

最后装盒即可完成。因某些原因，不能把引号烙铁的LOGO体现出来，反正就是你们目前市面所看到的样式了。