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春暖花开，撸串的兄弟们走起来! 等会儿...烧烤里面致癌物太多受不鸟呢! 别怂啊，让我来告诉你吧: 致癌物是什么?从哪来?在哪里?怎么破? 烧烤食品里的致癌物主要是下面两类: 【多环芳烃】烧烤时肉里的脂肪会被烤出来，滴到下方的炭火上滋啦作响。在几百度的高温下，油脂分子被撕裂并发生聚合反应，于是生成“多环芳烃”，其中最有名的是强致癌物“苯并芘”。 苯并芘会随着一缕缕青烟飘上来，被烤肉拦截并吸附在表面，这是烤肉中苯并芘的主要来源。如果炭的质量差，也会产生含有致癌物的烟气。
【杂环胺】烤肉加热时表面迅速脱水、颜色变深，这在化学上叫做“美拉德反应”，它会产生各种浓郁的香气。 但由于烧烤温度很高，美拉德反应的同时会产生一种叫做“杂环胺”的副产物，烧焦的肉里尤其多，它有很强的致癌性、致畸性。
【怎么破】科学家为大家找到一些线索，他们发现温度、烧烤时间和食物中的脂肪含量对多环芳烃和杂环胺的生成有影响。 温度的影响最明显，在200度以上，这两种致癌物的生成速度明显加快，因此控制温度是关键。 药药，切克闹，看我出绝招~~~
①烤肉架和火源保持距离。这样可以降低烧烤温度，减少油脂滴落，还可以减少烟气吸附量。 ②选择替代热源。同样条件下，炭烤羊肉串中致癌物的含量是煤气烤串的6倍左右，电烤串也比炭烤串好得多。 ③烤肉切小、切薄。这样可以避免外层烧焦、内层未熟的情况。万一烧焦了，把焦的部分切掉或吐掉。 ④多翻动。避免单面加热时间过长，减少杂环胺的产生。 ⑤勤换烤肉篦子或烤盘。篦子和烤盘上粘附的食物残渣容易烤焦产生杂环胺。 ⑥尽量选择烤制较瘦的肉。主要是减少滴油，表面发干可以适当刷点植物油。 ⑦香辛料腌制。丁香、桂皮、花椒、香叶、葱姜蒜等香辛料含有天然抗氧化成分，能有效减少杂环胺生成。 ⑧选择新式烤架。随着大家健康意识的提高，烤架也更新换代了。新式烤架的炭火并不在肉的下方，而是在斜下方。由于油脂滴下来不会接触炭火，且风道设计使烤肉不接触油烟，因此烤肉中的苯并芘含量很低。
虽然烧烤产生的致癌物很强大，但“万物皆有毒，关键看剂量”。科学界一般的观点认为，烧烤食品中的致癌物没有香烟多，致癌能力也远不如吸烟。 啥?你抽烟?当我没说╮(╯▽╰)╭ 有了上面这几招，你应该不用担心烤肉致癌了吧?当然烧烤毕竟是不健康的吃法，天天吃肯定不好嘛，所以撸串一定记得叫我啊_(:зゝ∠)_ 下图是我自己在家烤的羊肉串，不错吧? 羊肉+盐+孜然粉腌制过夜，烤箱上下火200度，烤8分钟再翻面烤5分钟，撒辣椒粉装盘，一起来LOL!
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