夏季,不少人喜欢街边吃烧烤,尤其是晚上一起喝点小酒、吃点小串,感觉美哉美哉的。 然而,烧烤时,会产生一种叫做“多环芳烃”的致癌物,藏在烤肉和烟雾中,悄悄地危害我们的健康。 最近一项暨南大学研究发现①,在烧烤过程中人体对“多环芳烃”的摄入量: 吃烧烤食物>皮肤接触>肺部吸入 这意味着,在烧烤时,皮肤吸收的致癌物比肺部吸入得还多!一旦衣服上也有油烟味,皮肤就会吸收更多多环芳烃。 吃烧烤不是一定会得癌,但任何事情都是有“度”的,要适可而止。 这里有10个小方法,让你把致癌危害降到最低! 10个烧烤优化方案 1. 固定摊位>流动摊位 如果你喜欢吃烧烤,推荐选择固定摊位、正规餐馆。 杭州市疾控中心理化科曾对烧烤摊位进行测定②,发现: ▼ 流动摊位:样品检出全部的16种多环芳烃化合物,而且有11份样品还超出了欧盟的限量标准,超标率高达37.9%。 ▼ 固定摊位:样品中7种毒性较大的重质多环芳烃均没有检出,且另外9种轻质多环芳烃的含量较低,全部符合欧盟标准。 2. 无烟烧烤>有烟烧烤 毕竟烧烤的油烟中也是含有致癌物的,无烟烧烤要比有烟烧烤好。比如,现在不少烤肉店里都有排烟装置。 3. 电烤>碳烤 碳烤虽然有着独特的香气,但是温度往往难以控制,很容易烤糊,产生更多致癌物。碳烤最好选择有烤盘的方法,如铁板烧等方式,温度最好别超200℃。 比起碳烤,电烤、微波烤等烧烤类型对身体健康相对有益。 4. 蔬菜>瘦肉>肥肉 烤蔬菜比烤肉更安全一些,因为毕竟本身成分就不容易产生致癌物,而且烹饪时间也短。 如果烤肉,建议多选鸡肉、鱼肉和瘦牛肉等肉类,少选肥肉。因为瘦肉在烧烤过程中较少滴油,产生的烟雾也较少。 5. 煮过食材>生食材 先把食材蒸或煮一下,这样既能保证肉类等食物全熟,又能减少在火上烤的时间,减少致癌物的产生。 6. 腌制肉类>非腌制肉类 烤肉中加入大蒜汁、姜黄、洋葱、柠檬汁、番茄酱等,既能调味,又能在鲜肉表面起到保护作用,利于降低致癌物的形成。比如: 洋葱粉可以减少94%杂环胺形成; 姜黄可以减少40%杂环胺形成; 新鲜大蒜可以减少70%杂环胺形成。 7. 刚熟烤肉>焦脆烤肉 不少人喜欢吃焦脆的烤肉,但其实烤制时间越长、烤肉温度越高、焦糊的部分越多,致癌物的含量也就越高。 所以,烤肉保证熟透就可以,不要刻意追求焦脆。 8. 放一会儿吃>烤上来就吃 朋友相聚,烤熟后往往会一拥而抢,但其实最好放一会儿再吃。因为吃太热的食物,不仅会损坏食道内的黏膜,造成口腔烫伤,甚至引起恶性病变。 9. 晚上8点前吃>当作夜宵吃 如果晚上吃烧烤,最好在8点前吃完,以吃7分饱为好。因为吃的太晚,会给胃增加负担,同时也会影响晚上的睡眠质量。 10. 会搭配食物>不会搭配食物 吃烧烤也要会搭配,吃起来才更健康: ① 不推荐:啤酒 烧烤配啤酒是不少人的喜爱,但其实这种常见搭配并不是很健康。啤酒中的酒精与烧烤中的多环芳烃类,都是诱发癌症的物质。 推荐选择鲜榨果汁、淡茶、低糖饮品。如果喝啤酒,最好别超1瓶。 ② 推荐:果蔬、主食 吃烧烤的时候,最好是“主食+蔬菜+烤肉”都有。别光吃烤肉,可以烤些洋葱、青椒、茄子、胡萝卜、蘑菇之类的蔬菜。 烧烤美味,适可而止。 毕竟,吃烧烤摄入、吸入的致癌物质,会在体内长期累积,可能在短时间内没有影响,但长期来看则危害很大③。
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