（一）高山茶的定义
何谓「高山茶」？以海拔做定义，是目前比较没有歧见的说法，但在高度上，虽有业者是以海拔800公尺或1400公尺开始算起，但大体而言，仍以生长於海拔1000公尺以上茶园所產製的茶叶為主流共识。至於台湾现有种植茶树的高度是以海拔2600公尺為上限。不过「高山茶」一词也经常套用於產製於高山，但產地名气不大，或少数產区不足海拔1000公尺，但位居高地河谷，且富有高山气的优质茶叶。所以「高山茶」并非专指某地生產的茶叶，而仅是与「平地茶」相对的一个概念名词，但是高山出好茶却是不争的事实。
（二）為何高山出好茶
上帝赋予台湾种植高山茶的自然环境，可谓「得天独厚」。在全岛约36,000平方公里的面积内，超越100公尺等高线区域的面积约佔68.7﹪，500公尺等高线以上的山区面积约佔45.2﹪，真的是处处是「高山」。而台湾的高山茶园，又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来，地力丰沛，含有大量有机质，适合茶树发育。如果又是日照充足，降雨量平均的区域，更是种茶植茶的最佳地点。
高山出產的茶叶天生便拥有下列两项优势。一、是因為高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含「儿茶素类」等苦涩成分降低，进而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等对甘味有贡献的成分。二、是由於日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋於缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等的优点。
▲龙眼村原名「龙眼林」，因為旧时山龙眼甚多，密集成林，故以龙眼林称之。
虽说產於高山的茶菁佔有上述优势，但是高山製茶仍有其困难之处，首先是居高不下的种茶与製茶之人力成本；再者是高山茶菁必须现地现做，而午后经常性的起雾环境，时常影响后製茶叶的成功率。所以顶级的好茶，只能看老天的脸色。
整体而言，无论是「阿里山珠露茶」，还是「梨山茶」，其实皆可归类為高山茶的一种，象徵高山出好茶，确确实实是有口皆碑的事实。而高山茶之所以迷人，正是其冲泡后，久久不散的茶香气韵及耐人寻味的回甘口感，喝上一杯，自有一种天人合一的感觉，满佈心中，这也正是平地茶难以抗衡高山茶的主因。
▲位於南投县仁爱乡红叶国小 下方的茶园。一般而言，高山茶虽广受各界所喜爱，但对生產者而言，製成顶级好茶的条件，其实是相当的严苛，因為必须当地现作。
（三）台湾高山茶的產区
台湾高山分布极广，生產高山茶的地点，亦是眾多，不过仍以嘉义县与南投县境内海拔1000～1400公尺的新兴茶区為主。
（1）嘉义县
一提起嘉义县，我们自然会有许多等号的名词出现在脑海中，例如蜿蜒於崇山峻岭的阿里山森林小火车，或是已经功成身退的神木，或是令人垂涎三尺的奋起湖便当等等， 再再显示嘉义县自然资源的丰沛。而它也是当前台湾生產高山茶的重要產区，种植的区域，以梅山乡、竹崎乡、番路乡及阿里山乡等四个山区乡镇為主。
梅山乡除了是南台湾重要的柑橘、柳丁和麻竹笋產地外，爬满阿里山麓的乌龙及金萱高山茶，种植面积更佔嘉义县的一半。而梅山乡全乡共分十八村，百分之九十属於山区，茶园主要分布於梅山乡山区之太平、龙眼（龙眼林尾）、店仔、樟树湖、碧湖、太兴、瑞里、瑞峰、太和及太兴等村落，目前茶园面积总数约10000公顷，海拔介於900～1400公尺之间。县道162甲线则是参观该乡茶园的重要路线，从太平至瑞里，只要是村落区皆可见到满山遍谷的茶园。
值得一提的是梅山乡龙眼村（海拔约1200公尺）更是台湾高山茶的滥觴。而此地种植的茶树，以青心乌龙為主。虽然名气已不如当年响亮，但茶园的规模，仍是十分壮观。
至於竹崎乡、番路乡及阿里山乡，產茶的村庄大多位於台18线公路（阿里山公路）旁，如瀨头、隙顶、巃头、光华、石桌、十字路、达邦、里佳及丰山等山地部落。而这些村落所產製的茶品，对外通称「阿里山茶」，不过也有名為「阿里山珠露茶」或「阿里山玉露茶」的茶品出现。尤以「阿里山珠露茶」最享有盛名，可谓是竹崎乡民的「绿金」，而此茶正是產於石桌。竹崎乡石桌茶区，茶园种植面积约為400公顷，分佈於海拔约1200～1400公尺左右的高度，且集中於培仔桶林道沿线，种植品种以青心乌龙為主，由於製成的茶叶，香气浓郁，滋味甘醇，广受饮茶人士喜爱。
（2）南投县
南投县位居台湾心臟地带，是台湾唯一不滨海的县市。四面环山，境内多丘陵地，且气候日夜多有变化，适合茶叶的生长。而主要生產高山茶的乡镇，以竹山镇、仁爱乡、水里乡、信义乡等四个乡镇為主。
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