香辣心丝的做法

香辣心丝的做法详细介绍

更新于：2015-3-26 14:29:54

分享香辣心丝的做法，让更多人知道

香辣心丝的简介及特色

心丝均匀，质嫩香辣。

分类标签：私家菜
菜品口味 香辣	主要工艺 炒
食材明细
猪心300克
辣椒(红、尖、干)6克	鸡蛋清40克
淀粉(豌豆)25克	洋葱(白皮)10克
酱油8克	料酒4克
花椒4克	大葱4克
姜3克	大蒜(白皮)3克
味精3克	盐3克
白砂糖4克	香菜5克
植物油45克

香辣心丝的做法详细步骤

1.将花椒泡制花椒水，淀粉调制成水淀粉为45克。再将心顺纹切4厘米长、3厘米宽粗丝，辣椒切3毫米宽、长3厘米的粗丝，圆葱瓣切3毫米宽粗丝，葱、姜切小细丝，蒜切片，香菜洗净切1厘米长小段。用湿淀粉、酱油、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖、鲜汤兑成芡汁。用蛋清和35克湿淀粉调成蛋清糊，将心丝上浆。
2.勺里放油1500克，烤近于烤手时，将心丝倒入滑开捞出沥油，另起勺，放底油，热时用葱、姜、蒜炸锅，放辣椒、圆葱、炒出辣味倒入心丝，再泼上芡汁，翻个淋明油，撒香菜出勺即成。