补脾胃小验方

中医学认为：脾胃主饮食消化。脾主运化水谷，胃主受纳腐熟，脾升胃降，共同完成食物的消化、吸收与输布，为气血生化之源、后天之本。脾胃虚弱，影响食物的摄入、消化与吸收，日久导致气血虚弱、脏器功能减退。

1.桂花肚片：桂花30朵，熟猪肚500g，胡萝卜50g。将桂花用清水洗净，猪肚切成大片，胡萝卜切成象眼片。在炒勺中加入猪油500g，当烧至八成热时，放入猪肚及胡萝卜片，翻炒片刻捞出。炒勺中留少许底油，加入葱、姜、蒜末、肚片、胡萝卜片，烹入料酒、醋，加入鸡汤、精盐、味精，烧开后加入湿团粉勾芡，倒入桂花搅匀。佐餐服。

2.芪蒸鹌鹁：鹌鹑2只，黄芪10g，姜2片，葱白1节，胡椒粉、盐各1g，清汤250g。将鹌鹑煺毛洗净，挖去内脏，斩去爪，冲洗干净，入沸水锅焯1分钟捞出。黄芪用湿纱布擦净，切薄片，纳入鹌鹑腹内。将鹌鹑放入碗中，注入清汤，加葱、姜、胡椒粉，用湿绵纸封口，上笼蒸约30分钟，取出，滗出汤汁，调入盐，将鹌鹑扣入另一汤碗内，浇上汤汁。单食或佐餐食。

3.苡米烧鹌鹑：鹌鹑10只，苡米20g，黄芪、生姜、酱油各10g，胡椒粉3g，化猪油50g，肉汤1000ml。将苡米洗净，黄芪洗净切片，鹌鹑宰杀，去毛、内脏及脚爪，洗净，入沸水锅中焯去血水，对剖成两块。姜切片，葱切长段。将净锅置火上，加猪油烧至六成热，下姜片、葱段、肉汤、鹌鹑、黄芪、苡米及调料，大火烧开，改用文火煨至肉烂，用武火收汁，装盘即成。佐膳食。

4.甜辣藕丁：嫩藕250g，鲜蘑菇100g，甜面酱50g，干辣椒1个，调料适量。将藕洗净刮去皮，切丁，浸冷水中。蘑菇切丁，辣椒切末。炒锅置火上，加入菜油，烧至五成热，爆入干辣椒末，倒入甜面酱，再加藕丁、蘑菇丁及少许水，调入姜片、精盐、白糖、味精，煮沸，焖2分钟即可。单食或佐餐食。

5.香酥山药：山药500g，白糖125g，菜油、醋、淀粉各适量。山药洗净，上笼用武火蒸烂后取出，去皮，切成长3厘米的段，再一剖两半，用刀拍扁。锅中油烧至七成热时，放山药，炸至呈金黄/色时捞出。锅内留余油少许，再放炸好的山药、白糖、水（约100ml），文火烧5分钟后即转武火，加醋、味精，用水淀粉勾芡，淋上熟油即可。随意服食。

6.参苓粥：人参3至5g（或党参15至20g），茯苓15至20g，生姜3至5g，粳米60g。将人参（或党参）、生姜切为薄片，茯苓捣碎，一同浸泡半小时，煎煮30分钟，取汁后再煎取汁，两汁合并。粳米淘洗干净，与药汁同煮成粥。早晚各服1回。

7.白术猪肚子粥：白术30g，槟榔10g，猪肚1个，生姜少许，粳米60g。将猪肚洗净，切成小块，同白术、槟榔、生姜一起煎煮，去渣取汁，汁中加入粳米同煮成粥。猪肚捞出蘸麻油、酱油佐餐食，喝粥。早晚各服1回。