民间补气小验方

中医所说的气，一是指构成/人体和维持人体生命活动的精微物质，如水谷之气、呼吸之气；二是指脏腑的生理功能，如脏腑之气、经络之气等。但是，二者又是相互联系的，前者是后者的物质基础，后者是前者的功能表现。气虚常由久病体虚、劳累过度、年老体弱等引起，表现为脏腑功能减退，如少气懒言、神疲乏力、头晕目眩、自汗、活动时诸症加剧、舌淡苔白、脉虚无力。

1.黄芪蒸乳鸽：肥乳鸽2只，黄芪、枸杞子各6g，水发口蘑30g。将鸽子宰杀，去毛、内脏、头、脚，切成块，洗净。黄芪切成长薄片。碗内调入湿淀粉、鸡蛋清、调料，加入鸽子肉、口蘑拌匀摊平，将枸杞子码在四周，黄芪片放在碗的中央，上屉蒸烂熟。佐餐服食。

2.烩双菇：罐头蘑菇200g（或鲜蘑菇250g），香菇50g。香菇用开水泡开，锅内放入植物油，烧热，加入香菇煸炒1分钟，投入蘑菇与泡香菇的水，再加盐、白糖，待汤汁微沸时，勾芡，调入味精。佐餐服食。

3.烧牛蹄筋：牛蹄筋250g，青菜心25g，调料适量。将生牛蹄筋放入小砂锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，切成条状，原汤留用。青菜心切成宽条。干团粉加水20ml调成糊状。用热油锅煸青菜，随即将牛蹄筋、料酒、生姜、酱油及原汤一起倒入，煮开后，加味精、胡椒粉及调好的团粉汁，稍煮即可。佐餐服用。

4.荷叶乳鸽片：乳鸽4只（宰后洗净），鲜荷叶1张，水发冬菇60g，熟瘦火腿15g，蚝油6g，姜5片，湿淀粉10g，熟猪油30g.白糖、麻油、胡椒粉、盐各适量，水草1根。将乳鸽、冬菇、火腿切片，荷叶用开水泡过。将鸽片和头、翼放入瓦钵内，用姜、蚝油、盐、麻油、白糖、胡椒粉及湿淀粉拌匀，后下猪油拌匀，放于长碟中。横放1根水草，将荷叶放上面，将鸽片、冬菇片、火腿片互相间隔，分三行排在荷叶上，再将鸽头、翼摆好，用水草扎紧裹成长方形，入笼蒸15至20分钟取出，去水草即可。佐餐服食。

5.莲米苡仁排骨：莲米30g，苡仁50g，排骨2500g，冰糖500g，生姜、蒜、花椒各适量。将莲米浸后去皮、心，与苡仁同炒香，捣碎，水煎取汁。排骨洗净，放汁液中，加拍破的生姜、蒜、花椒，煮至七成熟时，去泡沫，捞出晾凉。将汤倒入另一锅内，加冰糖、盐，文火煮浓汁，放入排骨，烹黄酒，翻炒后淋上麻油。佐餐服食，每天1回，连服7至10天。

6.人参粥：白米50N100g，人参10g。将人参切成小块，用清水浸泡40分钟，放入砂锅（或铝锅）内，先用武火煮开，后改用文火熬约2小时，再将米洗净放入参汤中煮成粥。早晚各食1回，常服有效。

7.补虚正气粥：炙黄芪20g，党参10g，粳米100g，白糖适量。将黄芪、党参切片，用清水浸泡40分钟，按水煮提取法，提取黄芪、党参浓缩液30ml。粳米洗净煮粥，粥将成时加入黄芪、党参浓缩液，稍煮片刻即可。早晚各食1回，服时酌加白糖。

8.春盘面：白面粉3000g，羊肉100g，羊毛肚500g，鸡蛋5个，韭黄250g，蘑菇、白菜苔各500g。将羊肉、羊肚、蘑菇洗净，切块。白菜苔洗净，切段。韭黄洗净，剁碎待用。面粉用水和好，放入韭黄、食盐，揉成面团，切成面条。将羊肉、羊肚放入铝锅内，加入生姜、蘑菇，置武火上烧熟，然后将面条下入，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即成。可作正餐食之。

9.人参莲肉汤：白人参10g，莲子10枚，冰糖30g。将白人参、莲子放在碗里，加水适量泡发，再加入冰糖。将碗置蒸锅内，隔水蒸炖1小时。人参可连续使用3次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖。喝汤，吃莲肉，第3次时，同人参一起吃下。早晚各食1回。

10.黄芪气锅鸡：嫩母鸡1只，黄芪30g，精盐5g，料酒15g。将鸡宰杀，去毛、爪、内脏，洗净。黄芪洗净，切段，装入鸡腹内。将鸡放入气锅内，加入调料，用绵纸封口，上屉用旺火蒸熟。佐餐食用。