5星级酒店大厨从不外传的做饭技巧，太实用了！

1

青菜鲜嫩

不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

2

豆腐去碱味

下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

3

凉拌菜加一物更美味

做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

4

蒸鱼蒸肉鲜而不腥

待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

5

虾仁晶莹剔透

将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。

6

牛肉这样炒更嫩

炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

7

鱼汤鲜而不腥

要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。

8

骨头汤营养味鲜

肉骨应在冷水时下锅，在烧制中途忌加水，影响汤的营养和味道。不能过早下盐下酱油，容易让汤汁变酸，影响鲜味，另外不要大滚大沸，以免汤中蛋白质分子运动激烈凝成许多白色颗粒，使汤浑浊。

9

肉汤营养满分

煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。

10

油炸酥脆美观

油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅；炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩；