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（芋头花） （作者/云南食材观GM）盛开于夏末秋初的芋头花, 作为云南人喜爱的侍肴随处都可以吃到。然而，大理白族人家惯常的两种吃法却别具风味，真正体现了白族饮食的“酸辣香”的特点。两种吃法，一为蒸吃，二为腌吃。食之有消暑降温的功效，盛夏热天最受欢迎，味道酸辣略透香甜，弹性十足，口感非常地道，为极具特色的白族风味菜肴。
（兰花）
（牡丹） 在这些食用花卉中, 有各民族喜欢栽培观赏的名贵花卉, 如兰花、牡丹、芍药、木槿、芙蓉等等。在云南热带森林地区，春季到处可看到盛开的苏木科粉花羊蹄甲，当地俗称白花树。
（芍药）
（木槿）
（芙蓉） 在其产地居住的傣、哈尼、基诺、布朗等少数民族群众，用白花树的花作蔬菜食用有着悠久的历史。在云南热带森林地区，另一种更有趣的食用花是“糯索花”。
（糯索花） 这是一种具有特殊文化特征的营养价值的傣历新年“泼水节”的粑粑。傣语“考糯索”。这是该地区过年时家家户户都要吃的传统食物。在盛花期，他们采集大量的鲜花，把它晒干，碾成粉末备用。过年时用此花粉末、糯米和红糖加工成粑粑。傣族人相信，食用“考糯索”具有节日的喜庆内涵和给新的一年带来吉祥，可见其食花的文化内涵和传统信仰紧密相关。
（考糯索）
（韭菜花） 韭菜花的茎像葱，最大的功能是食用。是苏格兰人和威尔斯人餐桌上的最爱。罗马皇帝尼禄则把它当药使用，以使声音变得好听。“韭菜花”其实是曲靖颇有名气的传统名物食品。据传，“韭菜花”的生产起源于清末，迄今已有一百余年的历史了。韭菜花是用新鲜韭菜花与苤蓝丝、辣椒混合在一起，经腌制而成的。因韭菜花味突出，故取名为韭菜花。它具有韭菜花固有的浓郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鲜香扑鼻，可口的特点。食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。早在抗日战争时期，韭菜花就远销昆明、贵阳、南京和香港、澳门等地。多次被云南省评为优质产品。
（马缨花） 滇中地区彝族的马缨花节，则是具有宗教色彩的以花卉为祭祀对象的节日，传说马缨花是彝族的祖先，节日期间，到处插上马缨花，以示吉祥，全家人围座在一起吃饭，跳舞唱歌，通宵达旦。
（苦刺花）
（金雀花）
（紫藤花） 在昆明地区的彝族群众均有食花的习惯，大致分为两类可供食用的花，一是以花当菜，如金雀花、紫藤花、棠梨花、大白花和苦刺花等，金雀花 是金黄色的小花，紫藤花 是紫色花串，先将花洗净与鸡蛋调匀后炒吃。棠梨花摘下后，用水漂洗一段时间，去掉苦涩气味，可炒吃。苦刺花漂洗方法和棠梨花相同，可炒吃，有苦凉味，能清热解毒，也有人用来腌制咸菜。大白花采摘下来，用水漂后可用来煮汤，也可以炒吃。
（玫瑰花食） 玫瑰鲜花饼、玫瑰糖、玫瑰花粥、玫瑰奶冻、玫瑰酥、玫瑰花茶、玫瑰花糕……大概云南人自己都数不清到底有多少种玫瑰花食品：早晨喝一碗玫瑰花粥搭配一块玫瑰鲜花饼，下午茶来一份玫瑰奶冻再就一杯玫瑰花茶，如果喜欢，还可以挖一勺玫瑰糖泡水喝。中医认为，玫瑰花味甘微苦、性温，最明显的功效就是理气解郁、活血散瘀和调经止痛。由于玫瑰花药性温和，能够温养心肝血脉，舒发体内郁气，因此有镇静、安抚、抗抑郁的功效。 用玫瑰和桂花类糟糖和酿酒。昆明近郊过去就有种植玫瑰花的历史，主要用来糟制玫瑰糖，先将新鲜玫瑰花瓣洗净晾干，切碎后与红糖拌匀，放在罐中50至60天，就可食用。昆明有的糕点铺卖的鲜花饼，就是用糟好的玫瑰花和糖作馅料。昆明的玫瑰花和桂花酿造的“玫瑰升酒” 和“玫瑰老卤酒”，酒味醇正，芳馨扑鼻。 未完待续，下期更精彩…… （注：图片由作者提供） |
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