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阳春三月，到处都是花海，网路上各种赏花胜地的攻略自然是少不了，只是万一人太多了，花海碰不上，碰上人海该如何是好，拍张照片还多出了了路人甲乙丙丁…春日，除了出门赏花，还有一种更雅致的玩法，那就是吃花。 吃花，听起来未免落得个过于庸俗的罪名，不过还好古人给她起了一个十分美的名字“花馔”。花馔之意即以花入馔，用四时鲜花做成菜肴或糕点。早在两千多年前，中国已有以花入馔的记载。屈原《离骚》中的“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，除了表明自己的品性高雅外，间接地暗示那时已有食用花卉的端倪。 花本是悦目之物，用以入食固不能饱腹，但是一闻其芳香，亦已足矣。花馔是为了尝味，更是为了风雅，古代文人雅士、皇家贵族把食花看成是一种高雅情趣的生活享受，因而也留下了不少“秀色可餐”的佳话。 武则天发明百花糕 根据《隋唐佳话录》的记录，话说有一年春天，武则天游园赏花，看见百花齐放，突发奇想，叫宫女采集百花，和米捣碎，蒸制成糕，取名“百花糕”。另外武则天自己也很喜欢用松花制作而成的糕点。 苏轼喜用松花制食物 为何说苏轼喜用松花制食物，据《酒小史》中载：苏东坡守定州时于曲阳得松花酒，他将松花、槐花、杏花入饭共蒸，密封数日后得酒。他甚至还写了一首《松醪赋》“一斤松花不可少，八橭蒲黄切莫炒，槐花杏花各五钱，两斤白蜜一齐捣。吃也好，浴也好，红白容颜直到老”。 话说真的有那么神奇，红白容颜直到老？ 李渔在米饭里洒花露 清代那个非常有闲情的李渔，也曾用花，让米饭有些奇异的香气。比如他让夫人在做饭时预备花露一盏，在米饭刚熟的时候洒上去，稍稍焖上一会，搅匀了盛给客人。但凡食者“体泰神怡”。蒸馏法所得的花露不仅可直接饮用，还可供入汤、入酒、调汁等。李渔在《闲情偶寄》中说，花露者，蔷薇最上，群花次之。 慈禧太后以花馔养颜 老佛爷慈禧太后的宫女德龄所写的《御香缥缈录》，记录了慈禧常叫御膳房里采上许多新鲜的荷花，摘下最完整的瓣来，浸在鸡汁调和的面粉里，做成可口小食。还有在春天，那些高大的玉兰花才开旺，太后也把它们采下来，用荷花的方法，煎成又香又清脆的玉兰片，随时吃着消闲。 以花入馔在美食古籍中的记载甚多，宋代林洪《山家清供》载花馔十五种，明人戴羲《养余月令》载花馔十六种，近人徐珂《清稗类钞》载花馔十四种。 梅花馔 宋林洪《山家清供》 梅粥：梅落英，净洗，用雪水煮；候白粥熟，同煮。杨诚斋诗云：'才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。' 清顾仲《养小录）卷上 暗香粥：落梅瓣以绵包之，候煮粥熟，下花再一滚。 迎春花馔 清顾仲《养小录·餐芳谱） 迎春花：热水一过，酱。醋拌供。 玉兰花馔 清徐珂《清稗类钞·饮食类》 玉兰花饼：玉兰花饼者，取花瓣，拖糖面，油煎食之。 清顾仲《养小录·餐芳谱》 玉兰花瓣：面拖油饤煠，加糖，先用爪一掐，否则炮。 紫藤花馔 明高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》 藤花：采花洗净，盐汤洒拌匀，入瓶蒸熟，晒干，可作食馅子，美甚。荤用亦佳。 松花馔
宋林洪《山家清供》 松黄饼：春来松花黄，和蜜作饼状，不惟香味清，亦有所益也。 明高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》 松花蕊：采去赤皮，取嫩白者蜜渍之，略烧令蜜熟（勿大熟）。松香脆美。 芍药花馔
明王象晋《群芳谱》 春采芽或花瓣，以面煎之，味脆美可以久留。 荷花馔
宋陶谷《清异录》 莲花饼馅：郭进家能作莲花饼馅，有十五隔者，每隔有一折枝莲花，作十五色。 菊花馔
宋林洪《山家清供》 金饭：紫茎黄色菊英，以甘草汤和硝少许焯过，候粟饭少熟。同煮。久食可以明目延龄。 玫瑰花馔
明王象晋《群芳谱》 玫瑰：采初开花，去其櫜蕊并白色者，取纯紫花瓣捣成膏，白梅水浸少时，顺研，细布绞去涩汁，加白糖，再研极匀，磁器收贮任用。最香甜。亦可印作饼。晒干收用全花，白梅水浸去涩汁，蜜煎，亦可食。 清徐坷《清稗类钞·饮食类》 玫瑰糖：宁古塔东门外三里，有林，名'觉罗'，即皇室发祥地也。自东而北而西，沿城皆平原，榛林、玫瑰一望无际。五月间，玫瑰始花，香闻数里。吴汉搓戍宁古塔时，尝采之以制玫瑰糖，土人珍之。 桂花馔
宋林洪《山家清供》 广寒糕：采桂英，去青蒂，洒以甘草水，米粉饮作糕。大比岁士友咸作鋏子相馈，取'广寒高甲'之浅。 |
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