 通常认为，陈酿葡萄酒相比新酿葡萄酒来说，入口要更醇香，回味也更悠长一些，并因此广受追捧；而实际上，并非随便哪种葡萄酒都能通过陈化工艺变成美酒。今天，利勃海尔的大师级侍酒师Frank K?mmer先生将为您揭示葡萄酒陈化的奥秘。  从储存期的角度看，葡萄酒是一种不寻常的食品——它可以保存很久而且不会变质。虽然每升葡萄酒中确实含有几毫克具有防氧化作用的亚硫酸盐，但这似乎并不是它能“永保青春”的关键，有些葡萄酒甚至能保存几个世纪之久，简直可以用奇迹来形容。即使葡萄酒确实能保存很久，但盲目相信那些对陈年美酒充满溢美之词的“传说”也并不可取。过于执着于陈酒的“传说”，恐怕只会出现这一幕：出于对“越陈越好”这一说法的笃信，您兴冲冲地打开陈年老酒尝上一杯后，脸上随即挂满失望的表情。  葡萄酒的陈化：葡萄酒的类型是关键 想酿造出成功的陈酿葡萄酒，葡萄的品种是关键，实际上，只有不多几种葡萄榨出的葡萄汁能制作出真正高贵的陈年葡萄酒佳酿。葡萄酒可大体分为三种类型：一种随储存时间品质会逐渐降低，一种是在特定的时间期限内能保持品质，还有一种就是在酒窖里保存多年后，品质反而能获得提升。第一种类型——现在的葡萄酒多属这种类型——也就是我们每日饮用的佐餐葡萄酒。这种酒通常出售时就是它的最佳口味时期，因此，如果你是想长期储存的话，这种酒并不适合。  如果是以长期储存为目的，应选择更高品质的葡萄酒，要注意酒的产地和品种，只有符合条件的葡萄酒才适合长期窖藏。不过，还有一点需要了解的是：在陈化工艺过程中，葡萄酒的口味的确会发生改变，但这并不意味着一定会是好的改善，或者说一定会有大的口味改变。对于第三种葡萄酒，高级葡萄酒也是如此。当然，从本质来说，第三种葡萄酒确实有潜力在窖藏多年之后成为陈年佳酿，但切不可想当然地认为在贮藏多年之后，这类葡萄酒的味道一定会变好，口感一定会更佳，即使最顶级的葡萄酒也不例外。  葡萄酒不宜存放过久 每一种葡萄美酒，即使最耐存放的品种，其个体之间的品质变化也各不相同，如果要描述的话，可以视作由品质上升期和下降期连成的曲线，而不是不断上升的直线。陈化过程中，经过纯化期之后，葡萄酒会达到最佳口味平台期，好年份出产的葡萄酒的最佳平台期甚至能保持数年之久。但在平台期过后，即使最优质葡萄汁酿出的葡萄酒也难逃最终的命运：平台期过后即是缓慢柔和的退化期。当然，好的葡萄酒即使处于退化期，口味也是有保证的，只是比最佳时期差些而已。最后温馨提示，享用陈年佳酿时应小口细品，切勿牛饮，这样才能得到最大的享受。  |
|
|
