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【图】质嫩爽口的魔芋豆腐的做法 为你揭秘不为人知的三种做法
魔芋豆腐（凉粉）的吃法
做菜前，先将魔芋豆腐切片用淡盐水煮2～3分钟，待变硬后捞出，冷水漂洗后切丝（块、段）待用。
1.凉拌：根据各人习惯及口味，可将切好的条、丝再控水后加蒜茸、盐、味精、糖、香油(或芝麻酱)、辣椒、黄瓜、香菜、芥末、醋等适量，调匀，稍放置后，即可食用。
2.热炒：可配蘑菇、青椒、洋葱等，加入一些肉或肉汤与魔芋豆腐条或块同炒；也可将葱、姜、蒜在油锅内一炸，加入一些火锅料、豆瓣酱等同炒。
3.做汤：在排骨汤、鱼汤、鸡汤中加入适量魔芋豆腐条，炖煮后。也可做成虾皮紫菜汤：用虾皮、紫菜适量，少量肉末，再放入魔芋豆腐及其他配料，盐适量，越煮越筋道，越煮越香。
4.其他：将魔芋豆腐条进一步切碎，加入素包子馅中，放入葱、姜、蒜及调味油，油热后将魔芋豆腐倒入锅中，像炒面一样翻炒。
5.还可在面条卤中、米饭中放入魔芋豆腐与饭同食。根据各人的食量及食用目的，确定每日魔芋豆腐的用量。如饭量较小的人，每日5～6两即可通便（顽固性便秘者也可配合其他通便措施）；如需降糖、降脂，建议每日吃8两以上；减肥或消脂肪肝，建议每日吃1斤以上，以减少主食的摄入，增加便量，达到消脂的目的。
魔芋豆腐的做法
魔芋豆腐属于川菜，其主要食材是魔芋。魔芋豆腐既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，味道清爽可口。下面，小编就教教大家要怎么来做魔芋豆腐。
魔芋豆腐的做法
食材
魔芋500克 大米250克 水适量
方法/步骤
先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，切成片待用。
魔芋豆腐的做法
将魔芋片和大米浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨或磨浆机磨成浆。魔芋豆腐的做法在锅中加入适量清水，将魔芋浆和大米浆放入锅内进行加热。魔芋豆腐的做法芋浆在锅中加热时，应用木棍或勺子不断来回搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕或其他用具内摊晾。魔芋豆腐的做法摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。
注意事项芋粉膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。
魔芋豆腐自家做法
原料：新鲜魔芋1000克、面碱50克、水3000克
制作步骤：
1.将新鲜魔芋块洗净，去掉表皮，保留白色块根。
注意：因为魔芋浆液有刺激性，感觉奇痒，要全过程带乳胶手套，以免刺激皮肤。如不慎碰到，尽快洗掉。
2.用30克面碱放在3000克清水中溶化均匀。
3.将洗净的魔芋放在碱水中磨成浆液。（可以用花岗岩石块或洗净的砖块，注意不要其掉渣）边磨边搅拌均匀，使其与碱水充分混合。
4.全部磨成浆液后，将其放入定型容器内停。
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