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■廖木兴/图 米饭作为在我们国家是最受欢迎的主食之一,电饭煲当然就成为了使用率最高的厨房家电。如今市场上热销的电饭煲,早已不满足于把生米做熟的功能,人们对营养、口感等各方面的追求,给电饭煲提出了更高的要求。于是,大批国人跑去日韩抢购电饭煲的局面便出现了。近日,记者走访市场发现,目前市场上售卖的千元以上电饭锅,最贵的几乎都是日系品牌,以虎牌、象印、松下等为代表,“天价”电饭煲真的好吗?国产电饭煲能否做出好米饭?是材料品质不一样还是加热方式有差异?且听赚钱君细细道来。 ■新快报记者 陈学东 实习生 李雅欣 A 电磁加热焖出“柴火香” ★加热技术,是电饭煲煮饭功能的核心 传统电饭锅内胆底部设计了一个加热盘或加热带,通过电能将加热盘加热后,再将热量传导到内胆上,不但热量会有损耗,加热均匀程度也会受到影响,甚至使用时稍不注意在加热盘里滴入了水,也会导致电饭锅故障。 对米饭口感有着执着追求的日本人经过潜心研究,祭出了IH技术。IH是Induction Heating的简写,是电磁加热的意思,原理也很简单,就是通过电磁线圈接通交变电流,直接对金属内胆进行环绕式加热。这样就实现了对内胆的整体均匀加热,完全模拟了柴火铁锅的煮饭状态。并且省去了加热盘的传导过程,加热速度更加迅速。从火力上讲,IH一般达到了1500W甚至更高的功率,远超过传统电饭煲。 此外,IH技术电饭煲还能对米饭焖制过程实现精准的程序控制,根据米饭各个加热阶段的需要来设定不同的加热方案。因此IH加热技术成为了高端电饭煲的必备技能。今年AWE2016家博会上美的、九阳、苏泊尔等品牌的高端电饭煲也是清一色的IH技术,可见这种煮饭方式已经成为高端电饭煲的基本功能了。至于各个厂家的宣传语,什么涡流、立体环绕,多段加热等等,都是基于IH加热技术。 消费者在选择IH技术的电饭煲时,最好了解一下线圈数量:前3代IH一组线圈,只能一个方向翻滚沸腾。而新的IH技术底部和侧部两个线圈组件交替发热,可以让水温迅速升高,而且在6个沸腾环的助力下,米粒在搅拌过程中做720度双向剧烈翻滚,产生均匀密集的焖香蒸气孔(俗称“蟹洞”),饭粒间隙扩大,完全释放米饭焖香。 B 内胆材质涂层有讲究 ★要想煮好饭,内胆的材质和涂层很关键 著名财经作家吴晓波曾在文章中这样写道:“‘日本的电饭煲真的有那么神奇吗?’我向张工程师请教了这个疑问。工程师迟疑了三秒钟,然后实诚地告诉我,日本电饭煲的内胆在材料上有很大的创新,煮出来的米饭粒粒晶莹,不会黏糊,真的不错。” 不同电饭煲虽然都采用IH技术,但内胆的材质和涂层分级,根据生产工厂的技术要求不同,也完全不一样。在日本的电饭煲宣传上经常看到这些名词:铝釜、土锅、羽釜、多层釜、木炭釜等,其实这都是在说内胆。 很多日本厂商都会在内胆的材质上下功夫,研究用不同材质内胆蒸出不同口感的米饭。比如,象印电饭锅就采用了手工打造内胆,并且锅体材料使用了在日本铁器界享誉盛名的“南部铁器”,号称可以让加热效率高,做出的米饭更香;日立使用了铝+铁为主的多层金属,综合了铁与氧化铁的高传热与高蓄热特点;而“羽釜”的内胆造型仿照日本传统的炉灶,特点是锅侧有一圈裙边,内胆口宽但比较浅,可以加强热对流,还原米饭的口感。 在内胆涂层方面,虎牌“土锅釜”内胆涂层采用了远红外陶瓷颗粒,接近土锅的材质。松下的“备长碳”涂层、日立的碳氟素涂层、东芝的钻石+银涂层可以增加远红外放射率,提高加热效率与均匀程度。 相比之下,尽管国产系电饭锅在这方面还有待提升,但有的已努力“加码”。如美的新产品强调“厚底鼎釜”,苏泊尔则以“球形厚釜”吸引眼球,强调内胆弧度。由于材质不同,价格也差别巨大,从“不粘锅内胆”、“不锈钢内胆”、到“陶晶内胆”,再到“金刚陶晶内胆”,价位可从100元上涨到1000元左右。 C 功能丰富不可缺 ★煮饭模式和程序控制,同样是煮好饭的要素之一 在功能方面,高端的日本电饭锅基本上都预置了很多智能的模式,如快速煮饭、煮稀饭、蒸汽控制、煮多种不同的食物等等,用户只要根据自己的实际煮饭需求来选择不同的模式就可以了。 如日立研发了在煮饭时蒸汽不会外漏的“蒸汽CUT”功能,让电饭锅也能模仿高压锅的口感。夏普的一些产品中配备了能够轻松制作日式土豆炖牛肉、奶油炖菜等菜品,以及鲜奶油等点心的“搅拌烹调”功能、能够烹制出柔滑、粘稠稀饭的“极美粥”功能、可制作入味什锦饭的“什锦”功能等等。据说,某些型号产品的功能可多达40余种,如此丰富的烹饪模式在国内电饭锅中几乎是无法见到的,当然这也和中日在饮食习惯上有所不同有关。 如何煮出喷香可口的米饭来是一门很大的学问,既要烹饪工具好,也要米质好。其中,米质是最根本的,烹饪工具只是辅助。也正是因为如此,很多人才会觉得用从日本带回来的电饭煲煮的饭和在日本吃到的饭口味相差甚远。其实,如果采用同样米质的大米,用日本电饭煲和用国产同类型电饭煲煮出来的米饭的口感是不会相差很大的。 近年,国产高端电饭煲在功能材质上已逐渐缩小了与日本主流产品的差距。在美的、九阳、苏泊尔等几个国产品牌的高端电饭煲产品中,均发现有“IH电磁加热技术”、“智能烹煮程序控制”、“自动判断含水量”、“聚能精铁材质内胆”等过去只有日系电饭煲才具备的功能或材质。因此,消费者也不必过分迷信进口产品,而是更加重视米和电饭煲的综合选择。 |
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