莲香脱骨鸡的做法

莲香脱骨鸡的做法详细介绍

更新于：2015-3-31 06:01:34

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莲香脱骨鸡的简介及特色

形状完整，色泽白润，肉质鲜嫩，莲香浓郁。

菜系及功效：浙菜

莲香脱骨鸡的制作食材：

母鸡一只(约重1250克)，莲子150克，火腿25克，水发香菇25克，通心菜150克，生姜块5克，湿淀粉15克，熟猪油15克，葱结10克，绍酒10克，精盐3克，味精2克。

教您莲香脱骨鸡怎么做，如何做莲香脱骨鸡才好吃

将嫩母鸡（不剖肚）斩去爪，整鸡出骨后，将鸡身翻转，恢复原状，再洗净。香菇、火腿切丁、莲子50克洗净蒸酥待用，另100克与香菇、火腿丁合在一起，加精盐2克，味精1克，拌匀从鸡颈部刀口处灌入鸡腹内，用线缝合，然后把鸡颈皮打个结放入沸水锅中煮3分钟取出，用水洗净，放在品锅中加入姜块（去皮拍松）、葱结和绍酒5克，上蒸笼用旺火蒸2小时，取出滗出汁汤待用，去掉姜块，葱结，拆去缝合线，鸡腹朝上，放在盘中。将原汁汤倒入炒锅，加精盐1克、味精1克、绍酒5克及蒸酥的莲子，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油，起锅浇在鸡身上即成。