漫说沙拉

沙拉（Salad），从字面上的解释就是生食的菜叶，不少常用生菜种类的英文名字也都以Salad为名。作为西餐其中最重要的一部分，沙拉总是作为前菜用做打开胃口。

其实沙拉不只是开胃的头盘，对需要减肥的人来说亦可以作为主菜。不过对肉食主义者来说，沙拉总给人一种难以饱腹的无力感，而且寡淡的菜叶必须与多油重味的酱汁拌匀才会产生有食欲的味道，如果真用来减肥的话，效果多少让人存疑。

撇开与瘦身、素食主义等相对小众的关系，西餐中有不少沙拉倒是很经典。其中以罗马生菜、鸡肉、培根、面包丁、意大利干酪做成的凯撒沙拉就是沙拉中的必修课，且不同级别与类型的西餐厅里都总会出现。

培根鸡蛋甘蓝凯撒沙拉

除了凯撒沙拉以外，还有加了希腊菲达（Feta）奶酪与橄榄的希腊沙拉以及必有白煮土豆与罐头金枪鱼肉的尼斯沙拉，这些以地方为名的沙拉，都从味道上代表了一方水土与风情。 

沙拉具体操作起来简单易做，只要蔬菜足够新鲜，与调味好的油醋拌匀就是不错的一盘，如果觉得口味太素，把煮熟的土豆与蛋黄酱拌匀就是简单的土豆沙拉。

在此基础上，大家也可以根据自身的口味爱好加入肉类与海鲜，酱汁上亦能随心变化。如果再把分量加大搭配面包同食，就成为一道清爽的轻主菜。

很多人误会沙拉只是素食者的专利，实际上沙拉的魅力在于有无数版本与变化，口味或许偏清新，可绝非减肥瘦身的功能食物。

菜谱 · 黑色棒棒鸡沙拉

介绍：

参考凯撒沙拉，然后在鸡肉部分以四川棒棒鸡的做法加强味道的冲击力，加上的黑蒜，把芝麻酱改成黑芝麻酱调成黑色的酱汁。慢火煎成的脆皮鸡肉，简单易做，同时又充满风味，是一道非常值得推荐的休闲轻食。

单品：

黑蒜头，实际上是蒜头经过长时间发酵而成，据说有益身体的营养成分非常丰富。而口味上微酸之余带着独特的焦糖回味，即便是平常亦能当做蜜饯食用。

食材：

罗马生菜 300克，去骨鸡腿肉1块（约300克）

沙拉酱：

黑蒜头50克，粗粒花生酱10克，黑芝麻酱30克，红油30克，蒜蓉5克，柠檬汁30克，蛋黄酱80克，白砂糖5克

调料：

海盐适量

做法：

1．先将盐涂抹在鸡腿肉上，然后放入冰箱保鲜3小时（避免把鸡肉覆盖）。

2．罗马生菜洗净、沥干，然后用手掰成块，备用。

3．把沙拉酱配料放入搅拌机中搅拌，备用。

4．把1从冰箱取出，然后鸡皮朝下地放在不粘锅上，以中火煎脆。

5．将4沥干油后用刀切成块。

6．把2用3拌匀，放入碗中。

7．最后把切好的鸡肉放上即可。

图示：

1

把沙拉酱放在量杯里混合

2

使用电动搅拌器会更好地让酱汁混合

3

煎鸡肉的时候要适时将油份倒去，皮才会脆

4

生菜要最后一刻才与沙拉酱拌匀，避免生菜的质感发蔫

除了沙拉外，西餐中还有种叫“莎莎”（Salsa）的拌菜经常被误认为沙拉。莎莎是以切细的食材制作，既可以单独食用，同时又能当做酱料使用，是源自南美地区的一种以洋葱制作的辣酱蜕变而来；至于沙拉，则是食材与酱汁拌匀，其中大多包含叶类蔬菜。两者之间虽有相似，却又根本不同。

沙拉的制作简繁随意，可不管是传统抑或时髦的创意沙拉，食材的选择上一定要注意色彩的搭配，毕竟沙拉给人的是新鲜开胃的感觉，如果少了鲜艳夺目的效果就难免失色。

西柚和虾沙拉

新鲜芝麻菜配红梅醋和核桃

蟹肉沙拉配腊味青柠汁

所以，为了突出新鲜，很多食材都会是应季的蔬菜，加上蔬菜与调味料接触后会发软变蔫，为了保持清脆的口感，酱汁只有在最后一秒钟才会浇到沙拉上。至于沙拉酱汁，最简单的莫过于橄榄油与黑醋调成的油醋汁，但最为人知的就一定是番茄酱与蛋黄酱混合的千岛酱。至于酸甜爽口的法国汁，更是沙拉中必备的常规酱汁。而在亚洲，充满日式风格的柚子油醋汁以及芝麻沙拉酱更是日式餐厅里指定的两种选择。

除了常见的几种沙拉酱汁外，细心的人还会在酱汁的调料里面做文章，从松露油、陈年的意大利黑醋等贵价调料，到讲究限量手工的石磨芝麻酱与古法鱼露，还有东南亚特产的酸柑、马达加斯加的香草荚以及秘鲁高纯度的黑巧克力等充满地方风味的天然素材。

有了新鲜应季的食材外加独特的酱汁，一盘美味的沙拉就能轻易拌出，并且毫无难度。如果嫌沙拉冷冰冰不够落胃的话，不妨再来一碗热腾腾的奶油汤，那么，饱腹的幸福感就会在肚中充满。