|
春天说来就来，一款超美艳的抹茶甜品绝对是春日首选，不管是送人、售卖还是当做犒赏自己的阳光下午茶，都是棒棒哒。今天的抹茶甜品跟往日的到底有何不同？“神秘嘉宾”又会是谁呢？好奇心泛滥的小朋友，请在心里默默猜三次！ 文末有全国福利！ CONY i烘焙 联合创始人 CONY，i烘焙的门面担当，小编的顶头上司，相信大家对CONY都很了解，所以本期的主厨故事到此结束..... 当然小编是开玩笑的，想想这次如果采访做得好，一定能升职加薪走上人生巅峰迎娶白富美了呢hiahiahia~~~~言归正传。CONY是谁，想必大家一定不会陌生，i烘焙主编，烘焙界白求恩，以人道主义救死扶伤的精神空口吃可可粉.....空口吃抹茶粉.....空口吃奶油奶酪......空口喝奶油.....以大无畏的精神在两天内连吃12家甜点店只为给大家找出好吃的甜点。
——我不是权威。 ——任何事都不要盲从。 小编：听说你接触烘焙9年了，有没有什么心得体会跟大家分享？ 我觉得我跟大家一样，都属于烘焙爱好者，而不是专业的厨师。我们在很多方面有局限，比如我们没办法像饼房一样每天做几十个吐司来提升技能，我们没办法直接跟很多专业人士面对面请教，那么自我提升怎么来？就是每做一个蛋糕，都多问为什么，多自己找原因，然后按照自己总结的原因接着试下一次，找到最适合自己的方法。权威有权威的优势，我们爱好者有我们爱好者的办法，任何事都不要盲从。 —— 条条框框都是死的，人是活的。 小编：CONY你经常说并不是看到菜谱说什么就要跟着做什么，怎么去理解你这句话？ 比如今天这个配方，你说打淡奶油要打到几分发？我也说不准啊，我只能说，奶酪糊你做出来什么状态，淡奶油就打到跟它的浓稠度相似，这是最完美的。因为任何两种材料混合，性状越接近，融合越彻底，口感更好。淡奶油打到什么程度，要根据你用的什么牌子的奶酪（不同牌子质地不一样）来决定。 ——酸奶抹茶大理石—— 配料 6寸圆形模具
步骤 ①奶油奶酪室温软化备用；抹茶粉用热水冲开、茶筅打匀成抹茶酱，晾凉备用。 ②吉利丁片用冰水泡起来（一定要冰水！），备用。
③饼干用擀面杖压碎成细末。
④黄油隔水融化成液体后，倒入饼干碎中，红豆沙一起加入，用小刮刀完全拌匀。
⑤倒入6寸不沾活底模，用刮刀在底部压实压平整。放入冰箱冷冻备用。
⑥软化好的奶油奶酪用刮刀压拌到非常顺滑的状态。
⑦加入细砂糖，继续用刮刀压拌，让细砂糖和奶酪先融合完全。
⑧用电动打蛋器搅打奶酪，打到非常丝滑，比之前更加柔软的状态，完全没有颗粒感。
⑨加入酸奶油，继续搅打均匀。
⑩取一个柠檬切一半，榨汁10ml，倒入奶酪糊中，用刮刀划圈拌匀。
牛奶用微波炉高火加热30秒，吉利丁片捞出挤干，然后投入牛奶中，搅拌到吉利丁完全融化。
牛奶倒进奶酪糊中，用刮刀稍微翻拌后，用手动打蛋器（蛋抽）搅打均匀。
淡奶油从冰箱拿出，用电动打蛋器搅打至有明显纹路、缓慢流动状态，粘稠程度跟放在一边的奶酪糊非常相似即可。
淡奶油倒入奶酪糊中，用手动打蛋器（蛋抽）搅拌均匀。
取一大勺（大约15ml，不用太精确）的奶酪糊，放在小碗中，其他倒入模具，抹平表面。
把已经放凉的抹茶酱倒入放少量奶酪糊的小碗，搅匀成抹茶奶酪糊。
抹茶奶酪糊倒入裱花袋中，剪一个小口，均匀的挤一些在蛋糕表面（如图）。
用牙签在表面轻轻划8字，一个点一个点依次划。划花纹的过程中，牙签只要从蛋糕糊里拔出，就要擦干净再继续。这样可以形成均匀平整的大理石花纹。
放入冰箱冷藏4小时后，用电吹风绕模具吹几圈，边缘稍稍融化后脱模即可。
①免烤的芝士蛋糕看起来很简单，但每一步都要按照步骤严格操作，用对工具，才能做出口感最细腻的冻芝士蛋糕。 ②养成用冰水泡吉利丁片的习惯，因为常温水泡时间久一点就会软烂，做出来的慕斯或者果冻就会渗水，口感也不好。
③大理石花纹看起来很随意，但划的时候不能随意，否则花纹不均匀会很难看。 ④淡奶油的状态要根据已经拌好的奶酪糊状态来决定，两者的状态越接近越好。
杜纯纯洁：老大你原来在传统纸媒做记者，是什么原因促使你改行投身烘焙事业的？ CONY：我本科毕业9年（哎呀，暴露年纪了），后来辞职读研两年，期间做过好多个行业，超没长性，好奇心很强但不持久，觉得一辈子可以做的事很多，为什么要一直做一件事？只有烘焙，让我觉得是永远学不完的，可以一直带来新鲜感的，就像遇到Mr Right那种被征服的感觉……
杜纯纯洁：这次的蛋糕配方有什么特别之处吗？ CONY：红豆配抹茶，但是都表现得特别隐晦，只有细细品味才能吃出来。我教大家做这个甜品是因为它跟我的性格很像哈哈~~ 杜纯纯洁：老大你的脸呢..... CONY：......（沉默中）
杜纯纯洁：老大你觉得我采访稿写的还可以么？升职加薪这事我们能好好谈一谈么？ CONY：.....（沉默中）你看今天天气真不错啊~ 杜纯纯洁：所以说好的升职加薪呢？！(ノ?益?)ノ彡┻━┻
| 我是福利 | 原装进口 京都伊藤久右卫门 抹茶糖 五份 （就是出品小绿抹茶粉的那个伊藤，如下图） 全国包邮
订阅号中回复 「CONY」 就有机会获得 注意：不是直接在文后留言 (=￣ω￣=)
今日特卖
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
|
来自： sweetmagic > 《法式甜点》
