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——张素革/文
胆囊是浓缩和贮存胆汁的器官，当含蛋白质和脂肪的分解产物到达十二指肠时，胆囊收缩，排出胆汁，帮助脂肪消化，并促进脂溶性维生素的吸收。胆囊炎和胆石症是胆道中最常见的疾病。两者常同时存在，互为因果。40岁以上的肥胖女性易患胆石症。 营养治疗 应根据病情给予低脂肪、低胆固醇的半流质食物或低脂肪，低胆固醇的软食。宜宜
选择去脂的乳制品、鸡肉、鱼肉、虾肉、瘦肉(猪、牛、羊)、蛋清、豆制品等，这些食物营养丰富，能促进肝细胞的修复，还不会加重肝脏负担；病发时，应选清淡、流质、低脂、低胆固醇、高碳水化合物的食物，尤其要注意蛋白质的摄入，烹饪方法应选煮、烧、卤、蒸、烩、炖、焖等方法。 忌
忌粗粮、全脂牛奶、鸭肉、鱼子、肥肉、动物内脏、蛋黄、等要少食或忌食；过冷或过热的食物均不利于胆汁的排出，因此食物温度要适当。 热量 供给正常或低于正常量热能，维持理想体重。 低脂肪 高脂肪可促进缩胆素的分泌，使胆囊收缩，发生疼痛。故需严格限制脂肪摄入量，每日<><> 低胆固醇 指忌食用含胆固醇较高的食物，如动物内脏、鱼子、蟹黄、蛋黄等食物。每日摄入量<> 适量蛋白质 蛋白质食用要适量，摄入过少不利于受损胆管组织的修复，摄入过多会增加胆汁分泌，不利于胆囊炎性组织的修复。故宜适量给予1-1.2克/公斤体重，可选用低脂高生物价的鸡肉、牛肉、鱼、豆制品等。 适量碳水化合物 慢性胆囊炎的病人的热量主要来源于碳水化合物，碳水化合物易消化，利用率亦高。应供给含多糖的复合碳水化合物为主的谷类食物，适当限制蔗糖、葡萄糖的摄入，不吃过甜的食品。但过于肥胖的人患胆囊炎，同时合并有冠心病或高脂血症时，则需要适当限制碳水化合物的摄入，包括主食及含糖糕点，以利于减轻体重。 食物纤维 膳食纤维能增加胆盐排泄，抑制胆固醇吸收，降低血脂，可使胆固醇代谢正常，减少形成胆石的机会。同时膳食纤维具有防止胆囊炎发作。可选食物纤维高的食物，如绿叶蔬菜、水果、粗粮及木耳、香菇等同时具有降低胆固醇作用的食物。 少食多餐 少食多餐有利于刺激胆汁的分泌，并建议多饮水，以利于胆汁的稀释，减少胆汁滞积。饮食禁忌 忌烟酒，忌用刺激性的食物、强烈调味品、油煎炸及产气食物，烹饪方法不要选择熘、炸、煎等，容易导致胆道痉挛急性发作。 参考食谱 早餐：豆奶1杯 面包或馒头 凉拌黄瓜午餐：米饭 清蒸鱼块 芹菜烧豆干 冬瓜木耳汤晚餐：稀饭 馒头 土豆烧牛肉 炒青菜 （郑州市第三人民医院） 微信公众号：中原健康咨询（zyys-01）宣传科普知识，提供咨询服务，搭建医患沟通平台。中原放疗联盟（zyfllm）由近300位放疗专家倡议发起的专业微信平台：宣传放疗前沿技术，提供会诊服务，搭建医患沟通平台。欢迎合作。 |
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