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纯豆浆85℃即出现沸腾现象，食用后易中毒，建议煮沸后再加热五分钟 近日，一则名为“自磨豆浆假沸”的帖子传遍了朋友圈和微博，帖子称自家用豆浆机研磨的豆浆在加热时，不到90℃就会沸腾，喝了这种豆浆是会中毒的。 同时有报道显示，今年1月份，广东一鞋厂的10多名员工在吃完早餐后出现了呕吐、腹痛等情况，医院的检查结果显示，初步怀疑是由于早餐的豆浆未熟透导致。 记者实验发现，自磨纯豆浆的确在85℃左右就开始出现沸腾现象，在95℃左右沸腾现象激烈，而加入了香蕉等食材的水果豆浆的沸腾温度也在90℃到95℃之间。 对此，华东理工大学的刘少伟教授表示，自磨豆浆出现假沸的现象，主要是因为黄豆中所含有的皂毒素，该物质在加热到一定温度后，会在锅中冒泡，“很多市民看到锅中的豆浆冒泡，以为熟了，其实这并不是因为豆浆熟了。” 据悉，在自磨豆浆没煮熟时，豆浆会残留皂毒素、胰蛋白酶抑制剂等物质，这些物质都是有毒的。刘教授建议，豆浆在看到沸腾后再煮五分钟左右再食用。 来源：法制晚报 |
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