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夏夏的烘焙基础知识分享 只要两分钟 用最简明的语言让你了解烘焙知识点 关键字：淡奶油、体积、打发 不知大家平时有没有注意到，在打发淡奶油的过程中，通常情况下所用的容器都是开口较大的盆类，并且在放入淡奶油后，还需要空余比较大的空间。为什么要遵循这样的原则呢？今天我们就来看看这个问题。 首先有同学肯定会说，打发的过程就是不断将空气带入淡奶油的过程，所以打发后的淡奶油体积会膨胀，当然需要一个大些的容器，要不然就都溢出来了嘛。 对，这说法说对了一部分，但还有一部分没有说到，下面举例说明。假设我们手头有一个容量为1升的钢盆，用它来分别打发一份200毫升和600毫升的淡奶油，在打发过程中我们会发现，200毫升的淡奶油更容易膨胀而产生较大体积，而600毫升的淡奶油在膨胀率上似乎不如200毫升的。这是为什么呢？道理其实很简单，由于容器大小相同，200毫升淡奶油与空气接触的面积要大于600毫升淡奶油，同样在打发过程中，200毫升淡奶油在单位体积内接触到了比600毫升淡奶油更多的空气，所以打发状态要优于600毫升淡奶油。 所以，在打发淡奶油的时候，原则上淡奶油的体积不要超过容器容积的三分之一，这样我们才能获得更佳的打发状态。 ============我是分隔线=========== |
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