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绵绵似雪 却比白雪更香滑馥郁 轻轻抿一口 细腻浓郁的丝丝咸香 与茶饮清新口感撞击在舌尖 一瞬间仿佛宇宙都安静了...... 这就是大家都爱喝的奶盖茶 一杯好喝的奶盖茶会让人爱不释手，喝到上瘾。但是做一杯好喝的奶盖茶有时候也是一件难事。 奶盖打发不了？ 打出来的奶盖有颗粒感？ 奶盖很容易就沉入茶汤中？ 为什么我打个奶盖那么难啊？ 为什么我打的奶盖和她家的不一样啊？ 等等…… 今日，就来说说你打的奶盖和别家的奶盖为什么不一样！ 首先，我们先来了解一下奶盖茶的本质： 奶盖茶跟奶茶的牛奶与茶的融合不同，奶盖茶是分层的。上面都会有一层将近3CM厚（可根据口味自行调整厚度）的奶盖，下面一层为茶。奶盖一般为淡奶油加入其他配料打制而成的，喝起来会有一股浓郁不腻的奶香。 奶盖是由牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油，鲜奶油含有丰富的蛋白质，搅拌时可以包入大量的空气而使体积膨胀。为什么会膨胀呢？ 主要是因为，蛋白质中的两种物质的原因： 球蛋白和黏液蛋白。 球蛋白：减少表面张力增加蛋白黏稠度，随机械作用将空气打入蛋白产生泡沫增加表面积。 黏液蛋白：使形成泡沫的表面变性，凝固而形成薄膜使打入的空气不致外泄。 俩者相结合后在搅拌过程中可以包覆空气，使鲜奶油充满了无数的微小气孔膨胀，最终形成打发状态。 ▲抹茶奶盖 打发至不同的软硬度，也具有不同的用途。当搅拌器顺同一方向拌打数分钟后，鲜奶油会膨发至原体积的数倍，而且松发成为具浓厚流质感的粘稠体，即所谓的六分发，正好适合用来制作奶盖。 如果继续搅拌，鲜奶油会越来越浓稠，体积也越来越大，最后会完全成为固体状，若用刮刀刮取鲜奶油，完全不会流动，即所谓的九分发，只适合用来制作装饰裱花。 ▲打发出来的奶油 因此控制好分寸，是制作出一杯好喝的奶盖茶的前提。 为什么你打的奶盖和别家的不一样呢？其实，每家店都有自己的“葵花宝典奶盖秘籍”。但是，只要你把下面的注意事项了解明白了，也能打出一杯好喝的奶盖。 1 为何奶盖打发不起来？ 原因可能为：打发环境温度高，机器转速不足冷藏时间不足（一般情况下，牛奶、淡奶油至少需冷藏8小时以上）。 ① 奶盖打发过程中是在不断的回升温度，牛奶冷藏过维持低温状态，使奶盖更容易打发； ② 含淡奶油的奶盖打发的最佳温是8℃左右； 2 为何奶盖喝到颗粒感？ ① 奶盖在打发过程中搅拌不均匀而产生的奶盖粉结块； ② 在加入材料的过程中错误的顺序，也会导致结粉块； ③ 正确的加入顺序应该是：先加入牛奶、淡奶油，再加入奶盖粉，手动搅拌至融合后使用机器高速搅拌2-3分钟。 3 为何奶盖迅速沉入茶汤中？ ① 奶盖的打发程度不够，偏稀一点的奶盖质量更重，导致下沉； ② 假设奶盖是打发的状态还会下沉，那么问题就是在茶水了。茶水的浓度不够也会导致奶盖的下沉；反之，茶水浓度高了，自然能支撑奶盖不下沉。适当增加萃茶的时间，以及增加茶水甜度来解决。 4 为何喝到奶盖喝不到茶汤？ ① 目前市面上的奶盖有两种口感类型厚实感与流动型，配方比例不同，打发方式不同； ② 浓稠程度也可以是跟打发的时间有关系的哦，缩短打发时间便可打出具有流动性的奶盖。 5 奶盖打发好能保存多久？ ① 打发后奶盖最好在1-2天用完； ② 乳制品的保存时间不宜过长，并且需要使用密封容器冷藏保存； ③ 未密封保存下的奶盖会慢慢流失水分，使奶盖质量变化速度加快。 打发奶盖，隔冰打发效果更佳。 奶盖可以分为轻奶盖和重奶盖： 轻奶盖：轻奶盖细腻丝滑、色泽亮丽、流动性较好；入口有微气泡感，奶香十足，不腻口。 重奶盖：重奶盖从外表看起来醇厚、扎实，入口绵密，味道醇厚饱满。
聊了那么多，你准备好做一杯好喝的奶盖了吗？那就开始动手吧！
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