茶界杂谈VOL.1 | 牛奶与红茶，你以为的假偶天成，其实却是“怨偶”一双

 小时候看过一个节目叫《曲苑杂坛》，里面相声、魔术、杂技各类曲艺节目都有，所以称之为杂坛。茶文化也是如此，涉及范围之广，断不能简单粗暴的就归为一个大类，所以新开一个栏目，且来说说那些跟茶相关的事，姑且就叫做“茶界杂谈”，与之前的茶圈迷惑大赏一样，不定期更新。

 

因为疫情的原因，让全中国都沉睡了几个月，宅在家中的数月虽然憋得慌，但毕竟还有家人陪伴，并全当提前体验坐月子了。

可对于诸多暂时无法享用到的美食来说，这个就有点难熬了。这不就有统计在疫情期间火锅、烧烤、奶茶是最被人惦记的三样美食。

就连充当城市“食”力枢纽的外卖小哥说，当奶茶店开始营业了，这个城市就是真的苏醒了。

 

细数如今市面上的奶茶，主要分为三大类：

 

1. 港式奶茶

 

首先丝袜奶茶，从最原始的【奶茶】（红茶 牛奶）演变而来。

 

为什么说它是演变而来，是因为比之只是单纯的红茶配奶多了来回在茶袋中【撞茶】的这一步。可不要小看这个动作，通过来回的茶袋对撞，不仅可以使茶汤变得更加柔顺不说，还能很好的过滤掉茶渣。

 

而港式奶茶中的茶底多数选用稍微粗老一点的红茶，因为这样茶味才够浓，就是要这般粗糙与凌冽才可以与香甜柔滑的牛奶相得益彰。

 

相信经常吃茶餐厅的朋友会在菜单上看到有【茶走】这个选项，就是在此基础上加了炼乳，至于鸳鸯就是在奶茶中再加入咖啡。

2.台式珍珠奶茶

 

相信多数前浪们最早关于奶茶的记忆都是来源于它，五颜六色的植脂末，里面满满的香精、色素以及难以代谢掉的反式脂肪酸，看似是难以下咽，但对于当时的我们却是每天放学的快乐源泉。

 

但作为如今一边报复熬夜一边高喊养生的我们，即使是敷衍也要象征性的意思一下不是。在喝奶茶这件事上也要讲究健康，所以台式奶茶也是在不断升级。

 

况且作为一个产茶大省，最不缺的就是上好的茶叶，尤其是乌龙茶，所以我们可以看到如今用大红袍或者铁观音来做茶底的奶茶便很是受到欢迎。

你既可以选择依旧保有特色的植脂末奶茶，也可以选择鲜奶所做。（一个冷知识，为了与用植脂末区别开来，用鲜奶做的台式奶茶便叫做XX拿铁。）

 

其实高香型的茶叶都很适合用来做茶底，像是单丛，这个的代表就要当属喜茶和奈雪了，不过对于这二者的出品，更准确的应该叫做奶盖茶。

不同于奶茶喝的是奶和茶的融合，奶盖茶则讲究的是在一杯中可以喝到三种不同的体验，既可以尝到茶叶本味，又能喝到细滑微咸的奶盖，最后在品尝二者的结合。

但相信看到着，不少茶友应该已经意识到，如果按照严格意义上奶茶=牛奶 红茶的划分来说，其实上述的这些都不能准确的称为奶茶。

 

这个就要从我们的下午茶鼻祖，英式奶茶说起。

 

英国人泡茶通常是用茶壶冲泡，不比我们用盖碗可以快速出汤，一道道冲泡，并且那时他们所用茶叶多数以锡兰和大吉岭红茶为主，因此茶叶都比较碎，在冲泡中就很容易过萃，导致轻易就会把茶汤泡的的苦涩。

 

不过，问题总会有解决的办法，这不就不知道哪个小天才发现了在红茶中加入牛奶，发现它可以完美的中和茶汤中的单宁酸，让它变得如刚融化的凝脂般易入口，香甜、顺滑。

 

但如果我告诉你这二者看似是“金风玉露”一般的相逢，却是“逢场作戏”，是不是你会就此便不相信了【爱情】

我们都知道茶中含有茶多酚，红茶中自然也有。

 

而茶多酚具有很强的消除有害自由基的作用，可以阻断脂质过氧化过程,提高人体内酶的活性,从而起到抗突变、抗癌症的功效。

 

但一旦在红茶中加入牛奶，红茶中的抗氧化物与牛奶的络蛋白中和，便会降低红茶的保健功能。

不过看在甭管是前浪还是后浪，在对奶茶爱的深沉这件事上到是可以难得完美和谐的达到统一的份上，姑且就当上述全是个就【健康友情提示】。

 

因为他们不仅不会听取，更是为那口感上一丝些许的不同争论不休，就说这到底是先奶后茶还是先茶后奶对于将奶茶作为续命神器的一族来说就是原则问题。

 

先奶后茶派说

 

1.那时英国所用茶器均为名贵的骨瓷，因此如果一开始就浇灌滚烫的茶汤进去，很容易使茶具产生裂痕，岂不是暴殄天物。

 

2.先加入牛奶可以使得在茶器杯底形成一层薄膜，因此不易让茶垢凝结，易于清洗。

 

3. 过去牛奶尚且属于名贵之物，是一种身份象征的体现，即使如今牛奶早已是寻常之物，可毕竟曾经辉煌过，这地位自是不能低。

 

4.后加入茶汤，便可以欣赏茶汤与牛奶交融的那种美感。

 

不过辩论的乐趣也大抵在此，就是所有你以为的无懈可击其实都有漏洞可寻，这不先茶后奶派就一一反驳了。

 

首先贵族的茶器才没那么脆弱，同时讲究如贵族，自是在茶器上的选用也绝不马虎，一般他们用来喝茶的茶杯通常都是宽口浅身，可以更好的散发茶香不说，也更有观赏性。

 

后加奶，可以更好的控制茶温和浓度，不必急于搅拌，少了些许急迫，多了几分从容，是一种施施然。

所以说啊其实很多我们看似是珠联璧合的组合，实则都是“怨偶”，不过就像往脸上涂的都是防腐剂一般，你接受了它带给你的美丽，就也要接纳美丽的“副”作用。

 

就像所有的毒辣都有那一口对症的解药，如果那清茶加上糖分、以及加之鲜奶醇厚所交织出的快乐，真的可以当续命神器的话，即使“自损”一分，却精神回血满分了。

▼花香馥郁