在家怎样制作好喝的奶茶？

pgl147258 2014-04-10

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【罗小居的回答(25票)】:

不知道楼主说的是狭义的奶茶，还是广义的奶茶，我讲讲我在家里经常做的几样。

原味奶茶

材料：茶叶（茶叶或者茶包）、牛奶（或者奶粉）、糖（白糖、方糖、蜂蜜、炼乳均可）

做法：

1、煮红茶（或者是绿茶）冬天的话用红茶煮奶茶比较好，红茶暖~

水和茶的比例是比一般泡茶叶喝的茶水味道浓一倍左右。不过这个是依据茶叶不同和个人口味的。

我一般用电饭煲开煲汤那一档小火慢慢煮，煮十分钟左右。

煮好之后把茶包拿出来，如果是用茶叶的话就要把茶叶倒掉，做出来的奶茶才有好卖相。

2、炖奶

把鲜牛奶倒入茶叶水里，小火顿开，牛奶爱扑锅，大家要小心。

3、加糖

根据个人口味加糖，如果是加蜂蜜的话要等奶茶稍微凉一些了之后。开水会破坏蜂蜜营养。

原味奶茶的各种升级版

巧克力奶茶：奶茶做好之后，丢一块巧克力进去融化掉。溶牛奶巧克力的话味道比较香浓。

咖啡奶茶：调入煮好的咖啡，用速溶咖啡的话奶茶就少放糖。

蜜豆奶茶：奶茶用红豆沙做甜味剂，再加入蜜豆。

茉莉花奶茶：用茉莉花茶和红茶一起煮茶汤。倒入杯中之后再在上面放一朵茉莉花。

抹茶奶茶：煮茶的时候加入抹茶粉。

双皮奶

材料：牛奶，鸡蛋，糖，什锦果脯和什锦果仁，水果、豆沙

做法：

1、煮牛奶与回凉。

把牛奶在你需要最后盛放双皮奶的容器A里煮开，然后放凉。这样牛奶就会产生一层奶皮子。把牛奶倒入另一个容器B。将奶皮子留在原来的容器里。这就是第一层皮。

其实这个步骤我一向是省略的。因为完全不影响口味。

2、鸡蛋清打散，调入牛奶，加糖，搅拌均匀。

牛奶和鸡蛋的比例是，一袋200ML的牛奶，两个鸡蛋清。

鸡蛋黄不要用，用了鸡蛋黄双皮奶就很腥。蛋黄可以留着做芒果布丁。

牛奶千万要凉透，否则就变成牛奶蛋花汤啦。

3、上锅。

把牛奶蛋液倒回A，让之前的奶皮子浮起来（你看多麻烦，省略第一步是王道啊）。然后和蒸鸡蛋羹一样上锅蒸就好啦。

蒸的时候可以给碗上蒙一层保鲜膜，避免水蒸气凝结的水滴掉进碗中。

别蒸得太久，老了就不好吃了。

4、升级

摆上水果，推荐草莓，芒果，猕猴桃

摆上果仁碎和果脯碎

红糖蜜枣姜茶

此乃本人大姨妈专用茶饮

材料：红糖、大枣、桂圆、姜、红茶

做法：

1、备料

姜切薄片，桂圆去壳，大枣捏一下弄破表皮。

2、开煮

锅里放红茶，和之前备好的材料，加水，小火炖20分钟。

3、出锅之前倒红糖，化开。

这个要趁热喝。

【Susie Tsow的回答(9票)】:

谢邀：）

我买过一本《一学就会煮奶茶》，非常便宜，网上 3 块钱就能买，很薄一本，但是种类还算多。并且会从最基础的讲起，也很全面，神马港式奶茶英式奶茶印度奶茶……

我在回答之前看了一下上面的回答，跟我的做法都不太一样，如果感兴趣的话不妨试试。

我做奶茶的时候不用水，直接用奶锅煮奶，大概有点热的时候放茶叶或者茶包，用茶包的话不要去挤压，这样虽然会让奶茶颜色更深，但是也会让茶叶里面苦涩的物质出来。小火慢慢煮，开锅其实就差不多了。

茶叶的选择有很多，我之前用过一种滇红，有荔枝的味道。也有用过普洱、绿茶，这些其实都是看个人口味跟爱好的，不妨多试试。

茶包的话，立顿是很多咖啡馆都会使用的，算是标配，味道可以价格也低。另外一种常用的是英国的川宁（Twinings）伯爵红茶，一般进口超市就有卖，淘宝上更便宜，25 袋装的 20 几块，这个牌子也有茶叶，一罐 70 块左右，单泡茶叶也挺好喝。用这个牌子的伯爵红茶煮奶茶的话，跟咖啡馆几十块一杯的没差别，兴许更好喝。

至于巧克力奶茶，我强烈推荐用可可脂巧克力，淘宝上可以买到卡玛、DGF、贝可拉的分装，嫌麻烦的话超市里面买的那些也行。味道是可可粉完全比不了的。

至于北海道奶茶、焦糖奶茶、榛果奶茶、玫瑰奶茶等等，可以使用果露，不过价钱有点贵。焦糖的话好时有出焦糖酱，除了可以做奶茶，还可以用来做咖啡、蛋糕等~

【汪惟的回答(7票)】:

本条方子来自于国内比较靠谱美食杂志《美食天下》 2011年11月刊。

^{1个公式：}^{红茶包+100度水+跑2分钟+10ml奶+泡6分钟=一杯完美的奶茶 60度}^{操作步骤：}^{加200ml水到茶包上}^等2分钟^移走茶包^{加10ml牛奶}^{6分钟后奶茶自动降温成最佳饮用温度60度。}^喝^{此研究结果来自于诺桑比克大学食物营养高级讲师伊恩布朗的研究团队。}

【凤飞的回答(2票)】:

前天自己DIY了奶茶，感觉味道跟买的没什么差，最主要是喝着放心。

方法：

1、沸水倒入茶杯，放入红茶一包（用的立顿的），浸泡2-3分钟，喜欢茶味浓的，可适当延长时间；

2、倒入鲜牛奶，我用的是最便宜的卫岗纯牛奶，用了大半袋；

3、加入炼乳，可使奶味更浓郁，我加的挺多的。

很简单哦，楼主不妨一试。

【艾凌风的回答(1票)】:

其实你们也可以试试我们内蒙的奶茶（咸的）：做法很简单，不过我不太会说，所以我在网上搜了一个别人写的：

蒙古奶茶原料：水 500毫升、牛奶2500毫升、紧压茶50克（就是砖茶[1]）

配料：黄油10克调料：盐做法： 1、将紧压茶掰碎放在锅中，冲入烧开的水，将水煮成棕红色，箅去茶渣，备用； 2、牛奶中放入黄油，煮开； 3、将滤清后的茶汤继续熬煮，用大勺子将牛奶逐勺加进去，一边加一边用勺子将加了牛奶的茶汤扬沸，当全部牛奶都加进去后，再煮到沸腾，加盐调味后关火；可以买一些奶酪或者炒米拌着吃，味道很好的。如果你确定自己是不是能喝的惯咸奶茶，可以买一袋奶茶粉先试试

[1] http://baike.baidu.com/view/35486.htm

【麻友友的回答(0票)】:

如果是珍珠奶茶的话一定要加点动物淡奶油这样口感会很好

【莎莎的回答(0票)】:

立顿红茶+鲜奶+蜂蜜。方便，健康，好喝。

【谭梓阳的回答(0票)】:

我喜欢萨达姆奶茶，不过奶味不够也不够滑！比其它的奶茶好很多。

【尹欣的回答(0票)】:

奶茶粉+开水。。求鄙视。

【时光铭记的回答(0票)】:

呵呵，谢谢邀请。可能是因为我的描述所以邀请我吧。

爱奶茶，但目前还是停留在街边购买的状态，在杭州，最常喝的是晓麟。