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本文作者：此方，这货只会告诉你这有什么好吃，那里有什么好吃，其他什么都不知道。略蠢还馋，吃即正义。 这是一味的第36种味道：川菜（火锅??干锅）
小时候很爱看《中华小当家》，最记得小当家刘昴星从四川出发到“美食之都”广州（动画就是这么赞扬我们大广州的！）学厨，在酒家吃到的第一个下马威就是炒青菜。小当家用四川式的重口味去烹调，结果他的菜无人问津，被直接倒掉，受到重创的小当家挫折地说：
后来小当家领悟到，四川和广州的气候条件和地理位置相差太大，炒菜用的水尤为关键：“广州的水中有很多的泥土，于是用这里的水过菜的话菜中会有很严重的土味！”最后小当家采用了不浸水和加特制油的方式炒出了完美的川烫青江菜。 受到这部动画的启蒙，此方一直觉得，四川厨子都长这样： 好吃的关键是，菜和厨子都要发光！ 发光的四川厨子刘昴星，一路从广州碾压到北京…… 在动画里小当家征服了全国菜系（虽然川菜描写不多），在现实中，川菜也是征服了全国人民的胃，走出了国门，冲出了宇宙……歪果仁想起中国菜，提起的菜式川菜居多：
而在广州，川菜的红火有目皆知，火锅、烤鱼、香锅等川菜馆子纷纷开张，川菜真正做到贵有贵吃平有平卖，你既可以人均数百吃一顿豪华四川火锅，也可以花6块钱吃一顿麻辣烫。现状是，川菜的香、辣、烫三百六十度式样地碾压了其他菜系，不信你去年轻人集中的时尚天河看看，基本都是川菜餐厅，粤菜是一家都找不到…… 除非不吃辣，不然很难不被川菜征服 此方没有想在这里跟大家讨论川菜为什么红火，所谓凡事存在皆合理，口腹之欲满足了便是，无谓强求那么多粤菜存亡大论。如果有一天粤菜真的衰微了，那肯定不是食客的错，人的味蕾如此现实，好吃就会追逐，难吃当然厌弃。 最近天气潮湿，虽说在广州吃辣祛湿有限（更多的是让你上火），但是无精打采的天气里，吃一吃辣菜，人真会精神一点。这次，就让我们从四川火锅吃到麻辣香锅，一起领略大广州的川菜之美?? ①首先，要有锅——四川、重庆火锅 大龙燚、四方九格 这种天气，聚会必须是吃辣到喷火的火锅最爽。此方只推荐两家最爱，一家是价格偏贵、食材和服务皆一流的四川火锅大龙燚；一家是价格中等，有四方格火锅和食材新鲜的重庆火锅四方九格。（没错，较真的重庆人会告诉你，四川火锅跟重庆火锅是不一样的） 大龙燚赢在品质和明星效应：众多明星捧场过（权志龙范冰冰……），装潢豪华，服务用心，而火锅本身锅底正宗，各样火锅材料品质把控稳定，基本上来大龙燚吃火锅就不会有踩到地雷的时候。虽然价钱不便宜，但是出品对得起价格，口碑带来大批客人。唯一苦恼的就是总在排队，永远排队…… 大龙燚的“原味锅底”，辣而不燥，香而不油，铺满了密密麻麻的花椒和辣椒 食材选择非常丰富，能吃到贵价又好吃的肉类，也有四川特色菜品，黄秋葵、功夫青笋片、方竹笋打锅一流；大刀毛肚、鲜黄喉每次必点。
天味香肠，比较独特，咸香
人均：131元 推荐：毛肚、天味香肠、秋葵、糍粑 四方九格主打重庆火锅，重庆火锅比起四川火锅，牛油味重，更麻，更辣，九宫格锅是重庆特色，这个设计方便一人一锅，又不失吃火锅热闹的本色。 就算你点微辣口味，也一样会辣到舌头痛。所以明智之选当然是叫一个四宫格锅，红汤清汤一锅来。
四宫格，清汤底称八宝汤，由八种药材综合而成，可见的就有莲子淮山党参枸杞大枣。汤滚起后加点香菜喝汤，十分本味，喝了整个人暖粒粒。汤底用的是毛牛油，牛油香味让人陶醉。
九格锅全是辣汤，油油辣辣，重辣里放了党参、沙参、天麻、三七和降火的栀子和罗汉果，属于香浓滋补型辣汤。
川式火锅四大天王在此，不会点这几种食材，就无法领略到川锅最精髓的所在。
每样食材不易涮久，一旦发硬，暴殄天物。此方的时间表是，毛肚鹅肠，以涮“七上八下”为佳，十来秒就可以了；黄喉涮2分钟，鹅掌涮5分钟
四方九格的方竹笋，很新鲜，喜欢吃笋的不要错过
地址：越秀区建设六马路宜安广场二楼 人均：92元 ②想方便点吃火锅——串串香 六婆串串香 想吃火锅了，吃不了那么多，又想每样菜都来一点，这时候就是串串登场了。跟火锅不同的地方就在于食材用竹签弄好，自选……还有就是调料多用辣椒面， 四川朋友介绍的六婆串串香，被称为很正宗很够辣。锅底的汤料一次一包，直接倒入，材料选择不错，用的辣椒面也真的很香很辣，唯一不足的地方就是吃完身上味道很重。
红汤牛油经典锅底，辣得过瘾；清汤底用大块筒骨熬制，新鲜。
锅底38，青菜8毛一串，肉类1块5一串，蘸料有干碟和油碟，推荐干碟，芝麻、孜然、辣面的组合是正宗的四川味道，蘸肉下酒特别畅快。
店名：成都六婆串串香 地址：越秀区恒福路41号国贤大厦西铺(鸿星酒家旁) 人均：67元 ③串串太烫了，即点即吃吧——钵钵鸡 大学城钵钵鸡 对，因为吃串串太烫了，一边煮一边等又太麻烦了，机智的四川人发明了冷锅串串……乐山人继续发明创新精神，把煮熟的串串放在一个大的圆缸里，选好就能吃上，于是就成了钵钵鸡。 大学城中大的小吃摊贩聚集位置上（那条街噢简直香飘十里），吃的钵钵鸡一直让我念念不忘。贝岗一品天下那儿也有一家卖冷串串和钵钵鸡的小店。年代久远，抱歉没图╮(╯▽╰)╭
吃到这里好累，然而四川人的征途是锅の大海 ④帮我把竹签去掉——麻辣烫 五羊邨麻辣烫 串串香之后，更懒一点，让店家帮你把竹签弄走，那就变成麻辣烫了……写到这里此方突然想起当初大学的白富美室友，看到我们在吃麻辣烫，馋得不行，问我们：这是什么？麻辣烫？我没有吃过啊！（此方弹幕：居然有没有吃过麻辣烫的人类！）被我们安利了之后，从此她习惯了拎着打包的麻辣烫回宿舍，一边看剧一边吃，看到她翘着脚吃麻辣烫的样子，我都会感叹，又一个美女被我带歪了（叹气）。 卖麻辣烫实在太多，这个没啥推荐。五羊邨附近有家麻辣烫我常吃，因为汤底熬得好，不放味精，调料丰富。食材嘛还是那个通病：素菜还好，肉菜基本是冻货。老板娘很直爽，此方吃麻辣烫都是只吃素菜不吃荤菜，被她苦口婆心劝了一顿，”你太瘦了不要不吃肉啊……”
就是要逼死强迫症之侧翻看图，某日的麻辣烫午餐，全素，清汤 店名：辣佰轩麻辣烫 地址：五羊邨地铁站C出口OK便利店隔壁 人均：21元 ⑤我连竹签也不要——冒菜登场 食冒堂 串串也好麻烦，不要竹签了，于是诞生了冒菜_(:зゝ∠)_ 那句被传颂已久的“火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅”现在依然有其威力，起码此方去吃的时候就从来不会感觉尴尬——它本来就属于一人食！ 食冒堂在时尚天河，生意好，要等位，必杀技是熬制得用心的高汤、厚重干净不会有负担的红油和那一片撒得恰到好处的芝麻，重辣真的超辣，一般点个微辣已经要让人呼气了。路过的时候闻到那股香味，又饿了。
有套餐可以选择，也可以自由更换食材，吃得自由畅快，趁热吃，一碗白饭顷刻见底
地址：天河路299号时尚天河商业广场东一街082(地铁D3出口，下地下通道) 人均：42元 ⑥连汤汁都去掉——干锅来了 起滋源麻辣香锅 又想吃锅，又想要香辣，又不想汤汤水水，于是四川人发明了干锅，干锅走进了商场，也就变成了高大上（并不）的麻辣香锅。食材自选，底料炒制一遍，油香和辣椒香在胃里过一遍，脆弱点的都担心“隔天尤痛后庭花”。 起滋源的麻辣香锅，食材把控还不错，一不小心，就会挑多。牛肉、鸡杂、丸子、大虾都加上，一次过能吃好多种味道，辣得舌头发麻。
店名：起滋源麻辣香锅 地址：珠江新城花城汇南区汉堡王和热亚pizza通道里20米处左手边(APM线花城大道站出站左走上扶手梯后再左走) 人均：40元 完成这个锅の旅程之后，此方已变这样
吃得好累，后庭也好累，一个月之内不要跟我说辣菜谢谢。 基友看了我的文章之后，说了一句： “即想吃辣，又想随时随地吃，于是一样伟大的食物出现了，你怎么能忘了它？” 它就是??
弹幕如下：
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