|
潮菜追求“本味“，故清淡 潮菜讲究”调味“，故百变 数十种酱碟佐食 被公认为其他菜系所不及的 有人说，蘸料有自己的性格，越南蘸料大多酸甜活泼，四川蘸料热情奔放，而难以捉摸的潮汕蘸料，又是怎样的性格？ 它们不可或缺，但从不会喧宾夺主，只会默默地呆在每一盘与之相搭配的菜肴旁边，内敛有分寸。点蘸，而非满裹，要的就是那一点点与众不同的滋味，便丰富了整个味蕾。 生炊肉蟹配生姜米醋以祛寒去腥、豆腐蘸韭菜盐水下火、虾枣点桔油调味、鱼饭配豆酱提鲜、卤鹅配蒜泥醋解腻… 每道菜都有属于它的最佳蘸料 就像每个人都有最佳拍档一样 吃对，才能至味... 鱼露 ▼ 鱼露与菜脯、咸菜齐名，被称为“潮汕三宝”之一。在潮汕，人们更喜欢叫它“腥汤”。 据说早在宋末，潮汕渔民就把加工咸鱼时排出的鱼汁单独收集、贮藏、煮制，成为一种美味的调味品，这便是鱼露的“前身”。而现今的鱼露，是以海产杂鱼和江河小鱼为原料，经加盐腌渍自溶、酶解，经提炼精制而成。有人说这种东西太过咸腥，可香煎蚝烙若没有它和胡椒，那还是潮汕风味吗？ 沙茶酱 ▼ 美好的爱情是何滋味？ 是一颗牛肉丸邂逅沙茶酱。 那经过精壮的男人捶打而成的牛肉丸，包裹着沙茶酱柔软的呵护软滑入口，竟可以融化掉手打牛肉的天然粗糙，带来更浓郁的味觉感受。 辣椒皇 ▼ 清汤牛丸配沙茶酱，牛丸入菜则配辣椒皇。 潮汕辣椒酱秉承清淡特色，微咸、微辣，恰到好处地带出食物本身的味道。 潮堂独有的【石锅手工牛肉丸】混合沙茶酱烹调而成，增加了辣椒皇作蘸料，咬下去，闭上眼，舌尖缠绵，异常美妙。 普宁豆酱 ▼ 普宁豆酱，潮汕的味噌。 挖上一勺，浅浅的金黄色，豆瓣颗颗饱满。 潮汕人吃鱼饭，定要配上一碟普宁豆酱，压腥提鲜，方才圆满。 韭菜盐水 ▼ 一小碗清澈的盐水，上面撒上切得均匀细小的新鲜韭菜末，甘当普宁豆腐的绿叶。 大抵也只有潮汕人，才会想出这样简单又有点儿奇思妙想的搭配了。 入口的一瞬间，既有冰凉的淡淡咸味，又裹挟了外脆内嫩的热气，这种冷与热的巧妙结合在味蕾上尽情跳跃。
金桔油 ▼ 此“油”非彼“油”，而是金桔汁、白糖配制而成的独特“果酱”。虾枣这类煎炸美味用它来配，酸酸甜甜解腻不少。清甜的果香四溢开来，别有一番滋味。
蒜泥醋 ▼ 黄鹅肝、黑棕鹅、鹅翅、鹅珍、老鹅头、豆腐、鸡蛋…潮州卤水的内容丰富，但最佳拍档只有一个——蒜泥醋。 地道的蒜泥醋选用白色或浅粉色的潮汕糯米醋，这种醋酸味柔和，略带一点甜味，加入蒜蓉，柔软绵长的回味正好跟卤水耐嚼的口感交相呼应。
姜米陈醋 ▼ 冻花蟹，潮汕打冷的一绝。没有尝试过的人绝对无法理解将大海蟹煮熟之后不趁新鲜吃，反而要放在冰箱中冷藏数小时。然而事实证明，这样的吃法其实更觉鲜美，蟹肉丝丝缕缕，冰冰凉凉，配上暖胃的姜米陈醋，是夏夜吹着海风吃宵夜的不二选择。
把调味权交给食客 是对每个个体的尊重 以上美食，均来自潮堂。 店铺地址：北京金融街购物中心B101-1/B102-103/104-1
|
|
|
