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“好茶，有韵。”品饮乌龙茶追求最佳境界就是它的茶韵。工夫茶的茶品中，茶客津津乐道的是潮安凤凰水仙的“山韵”、饶平岭头单丛的“蜜韵”、安溪铁观音的“观音韵”、武夷岩茶的“岩韵”、台湾冻顶乌龙的“喉韵”……这些韵是味，是不同茶的品种本身内质的独特韵味。这是物质性的，我们在品尝过程是可感觉到的。 茶韵是精神层面上的东西。读过卢仝《七碗茶诗》，我们可以感受到“茶韵”由感官到内心而发生的过程： “一碗喉吻润，二碗破孤闷。 三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得，唯觉两腋习习清风生。 蓬莱山，在何处?玉川子乘此清风欲归去。” 茶韵就是饮品过程的升华，是一种绵长余味对人的精神作用，是茶客的修炼。 冲泡工夫茶，需要有好茶，好茶自然显韵。透过一杯工夫茶，需要“调动全身的官能来参与的，用眼睛去鉴赏茶色，用耳朵去听高冲低斟的声音，用鼻子去闻氲氤的茶香，用舌头的味蕾去品尝茶味，用双手去泡茶、沏茶、倒茶、举杯，再通过眼、耳、鼻、舌、身把末梢的官能感觉传递给心灵，在心里把对茶的颜色、声音、香气、味道、触感的结果进行整合而产生一定的意识，最后在心里所意会到的就是我们常说的茶韵。”茶韵是由心而发的，是品茶的佳境。 一杯茶，只要用心慢慢品尝，用心仔细体味，你就会领略到茶的神韵，得到美的享受。 |
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