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生姜为姜科姜属多年生宿根植物，通常作1年生作物栽培。地上茎为假茎，直立；叶披针形，排成2列；茎叶绿色，有香味。须根很不发达，地下茎腑芽活跃，不断分生，基部膨大，形成肥大的肉质茎叫母姜；母姜腑芽又会长出小苗，继而膨大形成新的肉质根；形成扇状的地下肉质根茎，呈不规则块状，皮色淡黄色，肉质黄白色，味辣。姜喜温和湿润的气候，地上茎生长适温为18～28℃，根茎发育以20～27℃为宜，不耐寒，抗旱力弱，不耐热。目前栽培生姜已成为农民增收的一种良好途径，在一些地区生姜种植已成为地方特色产业。病虫害防治、田间管理对生姜生产的产量与品质有很大的影响。笔者就生姜的栽培技术进行比较与探讨，希望能对农民朋友们有一定的帮助。 1.1生姜的食用价值 生姜是姜科多年生宿根植物的新鲜根茎，富含单萜类物质挥发油，如α-蒎烯、β-水芹烯、柠檬醛、芳香醇等，且富含姜辣素、二苯基庚烷等成分。因具有独特的辛辣风味，成为家家户户做菜煲汤的必备调味料，炒菜、炖汤、煲粥、蒸鱼放点生姜即可提鲜去腥。生姜跟螃蟹、龙虾等海鲜更是绝配，《红楼梦》中有螃蟹咏说：“酒未涤腥还用菊，性防积冷定须姜”。福建省名菜姜母鸭，就是以生姜作为主要原材料，汁香味鲜，甘甜中带有生姜风味，滋阴补气，乃秋冬补血补气圣品。 1.2生姜的药用价值 生姜含挥发油、姜辣素、姜酮等，姜辣素对口腔和胃黏膜有刺激作用，能促进消化液分泌、增加食欲。生姜与半夏、厚朴、甘草、人参一起熬成参姜汤，具有温心健脾，散寒化饮的功效，可治疗临床上因脾虚气滞所引起的疾病，如胃炎、胃肠神经官能症、胆囊炎等。生姜与大枣、红糖煎汤代茶喝，能促进血液循环，改变阳气虚弱状况，增加机体热量。可治疗手脚冰凉。 生姜可加工成姜粉、酱姜、糟姜、姜片干、酸姜、糖姜片等姜制品出售，增加农民的收入。生姜、生姜醇提物和姜酚等具有抗缺氧和脑缺血再灌注损伤保护等作用，并且具备较强的抗氧化、清除自由基能力；生姜挥发油对脑缺血再灌注损伤具有保护作用。可提取生姜中的生姜醇、姜酚、挥发油等物质加工保健品及药品。 2 生姜栽培技术 2.1播种前的准备 2.1.1种姜的选择 选用高产优质、抗病虫、抗逆性强、商品性好的姜块作为种姜。挑选姜块饱满肥厚、形状扁平、皮色光亮、节间短、不干缩、无损伤、无虫眼病斑，大小50 g左右的新鲜生姜做种。 2.1.2 栽培地的选择 生姜可以露地栽培，也可以大棚栽培。露天栽培时应选择地势高、干燥、无污染、排水良好、土层深厚、土质疏松肥沃、有机物丰富的微酸性土壤，尤其在土壤pH值为5～7 时生长最好。 大棚栽培时应选择地势稍高易排灌的地块，同时要求土质肥沃、土层深厚、无姜瘟病、地下害虫少。搭建大棚时间至少在定植前1个月，为了提高低温、降低土壤含水量应在扣好大棚膜后翻耕土壤，耕翻深度为17～20cm，并且做好排水沟以防积水。 （1）晒姜、困姜。3月上旬选1个晴天，上午在阳光充足的场地晾晒选好的姜种，傍晚时收到屋里，晒个 2～3d。（2）炕姜催芽。将晒好后的姜种用12％农用链霉素2000倍液浸泡 48 h，捞起晾干后上炕催芽，催芽温度为22～25℃，20～25 d 后待姜芽长至0.8～1.5 cm、粗1指宽时播种。如果在室外采用池室催芽，可在院落中选择避风向阳处，垒1个池子，高 80 cm，长宽因地制宜，池子底部铺10cm厚的麦秆，将姜种平铺其中，然后覆盖5～6cm的麦秆，最后在表面盖上1层透明塑料薄膜，催芽温度控制在22～25℃，20～25d后即刻出 芽。（3）掰姜种。当芽长至1.0～1.5 cm时，即可掰块播种，抹掉长势比较弱的芽，每个姜球留1个左右壮芽，对姜芽过小的姜球，继续进行催芽。 2.1.4播 种 生姜适期排种十分重要，过早容易烂根；过迟则耽误农时，影响产量。在种姜上方处蘸草木灰后下种排种，以保证苗齐苗壮，然后在姜种上面覆盖1层4cm左右厚的细土，再覆盖农家肥，最好与复合肥混合后施用。浇水应浇透。 2.1.5合理密植 合理密植对生姜的产量、质量有很大影响，单位面积内的株数、每株分枝数和单枝姜重是影响生姜产量的重要因素；通过合理密植，可使提高生姜的块头、高产、优化商品性。适当增加行株距，减少每平方米种植的生姜株数，在促进个体发育的同时，又保证了群体产量。露地栽培生姜以行距55～65 cm，株距20～30 cm，每亩栽种5000～6000株为宜。 2.2.1合理施肥 生姜是一种需肥量很大的蔬菜，在栽培过程中不仅要施足基肥，还要多次追肥以满足生长需要。基肥一般以有机肥为主，在开沟整地后每亩施用70～80kg的有机肥。在苗高15 cm左右有1～2分支时施第1次肥，并浇水，每亩地施用尿素7～9 kg即可。第2次追肥在立秋前后，此时是生姜生长进入旺期，结合除草、中耕、培土追2次肥，有利于发棵和促进根茎膨大。一般每亩地施用细饼肥70～80 kg，另加复合肥30～40kg或磷酸二铵20kg。在收获前1个月追施第3次肥，此时生姜具有6～8个分支，每亩施用复合肥130～150 kg，施肥后要覆土壅根，浇透水，增强根系对养分的吸收利用。但土壤肥力高，植株生长茂盛的姜田可少施或不施肥，以免造成茎叶徒长影响养分积累。 2.2.2合理浇水 生姜性喜湿润、忌积水、怕干旱，整个生产期应保持畦面湿润。生姜出苗后，适当干燥的土壤可提高地温，可促进出苗及生长。在生姜生长中期至收获前，湿润的土壤有利于生姜的分枝及块茎的膨大，一般相对湿度保持在80％左右。晴天时要根据土壤干湿情况适当浇水，为避免植株徒长以及病虫害发生，不可漫灌以防过分潮湿和渍水。 生姜喜阴湿、怕强光、不耐高温。除了大棚栽培外，露地栽培可以用稻秆或麦秆在下种后平铺在阳畦面上，以保持土壤湿润；待生姜出苗时，再把秸秆顺姜行插成排用以遮阳，至气温降低后拔掉秸秆，以利于光合用。 2.2.4除草 生姜出苗后用化学除草剂会致植株受到药害，一般表现为植株矮小、生长缓慢，因此生产上在生姜出苗前进行化学除草。播种前2 d，用喷雾法均匀地喷施 25％除草醚可湿性粉剂。播种后20 d再均匀地喷施 10％的除草通或者扑草净。待生姜出苗后，就不能施用除草剂，主要靠人工除草。 2.3.1生姜与西瓜套种 播带2.3m，种4行生姜，行距50cm，占地宽2m，留空当30cm，将生姜与西瓜畦合起来成垄，栽地膜西瓜。经实践证明这样种植每亩可增值8000元左右。 2.3.2生姜与玉米混种 按2.4 m为1复合带，种2行玉米，4行生姜，沟宽20cm，余下的1.8m作为种植生姜的预留地。在姜田里东西向种植玉米，可为生姜遮荫、降温；生姜挥发油散发的刺激性气味，可趋避玉米害虫；玉米是高秆植物，需要较强的光照，生姜植株较矮，忌暴晒，两者间种可以充分合理利用空间，增加单位面积产量。 除此之外，生姜还可与大豆、山药等混种。 2.4病虫害防治 影响生姜产量及品质的病虫害主要是姜瘟病、斑点病、炭疽病和姜螟夜蛾（又叫钻心虫），生产上以农业防治措施为主，药剂防治为辅。实行水旱轮作，切断土壤、肥料等传播途径；选用无病和抗病姜种，加强田间管理，增强植株的抗病性；无病地留种，提供健康无病的姜种。防治姜瘟病、斑点病、炭疽病等病害可以选用姜瘟灵、可杀得、硫酸链霉素等农药；防治姜螟夜蛾等虫害可以选用敌百虫、康绿功臣、马拉硫磷、敌杀死等农药，在虫子孵化高峰期，尚未钻入姜苗心叶前施用。发现有病姜株和有虫口的植株应及时拔除，清除带菌土壤，撒上石灰。连土一起带出棚外集中处理。 |
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