妈妈的童年是在东北的海边度过的,那里除了有数不尽的海鲜,过瘾的大炖菜, 还有这热乎乎,香喷喷,甜丝丝的粘豆包。 虽然妈妈不说,但我知道她一定会想念。 爸爸虽然成长在北京,但爷爷奶奶也都是东北人。 他们对于东北味道的眷恋,我是知道的。 每年,妈妈都会用一些糯米粉加进红豆馅儿,再用白面包裹,做成山寨的粘豆包。 所以小时候的我,一直以为粘豆包就是这样的。 直到公公有次去丹东探亲回来,给我带了一些黄黄的点心,问过才知道,这才是东北真正的粘豆包。 用本身就会发粘的黄米面做成的,吃起来黏滑Q弹,和妈妈的版本果真不一样。 最近两年过年的主食都是由我来准备的,我就想亲手给爸妈做一次地道的东北粘豆包。 黄米面中原人不吃,超市也就买不到。 为此我还专门从一家丹东的网店网购了两小袋黄米面。 又在网上找了一些参考的菜谱和视频,最终决定做——奶香粘豆包。
操作步骤: P1:玉米面一份用开水烫熟,晾凉。 P2:酵母粉融化在牛奶中,此时牛奶要少放,便于之后再添加。 P3:放在温暖的地方醒发。 P4:如图略微发起即可。 P5:面团分成适合大小的剂子。 P6:取一份压扁。 P7:包入豆沙馅,馅儿不能太大,黄米面的延展性不好,馅儿如果太大,蒸的时候容易爆开。 P8:慢慢把皮往上推,直到把馅儿全都包住,再揉圆。 P9:全都包好之后就可以上屉蒸了,水开后大火蒸12-15分钟即可。 这粘豆包,果然香甜又黏牙好吃,咬下去的口感甚好~ 帮爸妈找记忆中的东北味儿,他们也吃的津津有味~ 而我,了解了乡愁。 |
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