芝麻酱凉面的做法

芝麻酱凉面的做法详细介绍

更新于：2015-4-2 12:27:13

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芝麻酱凉面的简介及特色

凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。 

　　杜甫形容这种夏天吃的凉面是“经齿冷于雪，劝人投此珠”。北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，没有自来水的时代则放入刚打上来的井水中。由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣...展开>>

菜系及功效：精品主食

芝麻酱凉面的制作食材：

湿面(机制切面或自擀的面均可)250克，鸡蛋1个，火腿3片，青椒1/2个，小黄瓜1条，豆芽菜150克，高汤1/2杯，芝麻酱3大匙，(A)料：白糖，麻油各2大匙，盐1/2小匙，酱油，乌醋(陈醋)各3大匙，蒜泥1小匙。

芝麻酱凉面的做法详细步骤

1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜开水烫过备用。 

2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切细丝。 

3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入A料拌匀，即成酱料备用。 

4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上酱料拌匀即可。