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2016-03-27 23:19:21 来源:
下厨房
简介应小伙伴们的强烈要求，再次整理了最初的方子呈上来，此方子是只用小苏打的，不含泡打粉，个人感觉对比如下：只用小苏打桃酥颗料更密实些，加上泡打粉更松脆些…… 酥到不得了的桃酥的做法（不含泡打粉版）的做法将植物油、打散的鸡蛋液（留出一点点蛋液，后期刷在表面用哦，一丁点就够）、细砂糖在大碗中混合均匀。（不要用平时的小碗碗哦，因为等会还要将各类粉粉放进去，担心它会装不下呢） 
低筋粉、小苏打，混合均匀 
把2过筛，倒入1植物油混合物中 
面团抓匀成团，（切忌搅拌起筋，我都是用手抓一下，或是用刮刀十字划几下）。取一小块面团，搓成小圆球 
按此方子的量，可以做照片中的两倍量，就是16枚桃酥哦。当然，我的烤箱是长帝CVR900，35L，如果烤盘尺寸不同，两盘未必刚刚好哦 
将小圆球压扁，放入烤盘。用毛刷蘸取一点全蛋液，在表面刷上一层，洒上几粒黑芝麻。 
放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。（上下火180度，中层，16分钟。） 
香、酥、脆的桃酥新鲜出炉，减肥大业何时可以成功…… 
小贴士1、小苏打的量是4g，而一般的厨房称没有那么精确，当显示到4g时往往实际上已经过量了，所以我通常会用量勺，用5cc的那款，然后不要盛满，差不多4g的样子。就像步骤2照片中的量一样。 2、团成小团按压下去时随意就好，不需要小心翼翼的保持圆溜溜的边缘。这样随意按下去自然裂开的边边反而更漂亮。 3、烤制时间视个人烤箱而定，第一次烤时建议守在旁边看着，方便掌握火候。 4、关于酥的概念，这个方子做出来的桃酥是酥脆的，而不是酥松。 5、个人偏爱于用猪油来做，自己熬制的猪油白白的，做出来的桃酥格外的酥脆香，味道像极了记忆中小时候的味道。曾经同时做了玉米油和猪油两款桃酥，口感和味道都是猪油更好一些，亲们可以试试看哦。 6、好多小朋友问我猪油需不需要融化，怎么说才好呢，我都没有刻意融化过，因为搅拌的过程我怕起筋总是用手抓匀，手是有温度的，所以自然也在这个搅拌过程中融化并和匀了。 |
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