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【费晓骏的回答(907票)】: 首先必须明确，细菌污染食物的原理包括内毒素和外毒素两种。内毒素，主要是细菌胞壁的主要成分之一，脂多糖。外毒素，就是细菌自己分泌出去具有生物活性的某些蛋白或化合物，例如霍乱毒素。 第二个需要明确的一个问题是，毒性总是和剂量有关的。 第三个问题是，细菌在封闭系统的增殖，包括了适应期对数期平台期和衰老期四个阶段。适应期时，细菌基本不增殖，这时细菌主要的任务是调整内部的各个通路和代谢过程，适应新的环境。当它完成适应后，就进入对数期，以指数形式繁殖，当规模达到封闭系统可以容纳的极限时，细菌进入平台期，数量维持不变。最终营养消耗完毕，废物堆积，细菌种群会下降，这就是衰老期。 好了，然后我们来看看烧水是怎么回事。通常100度湿热环境可以很好的杀死活细菌。死掉的细菌不能分泌外毒素，而且很多外毒素是蛋白质，这个温度也会引起蛋白变形，失去生物活性。但脂多糖可以耐受300度干热，所以细菌的尸体仍然具备活性的内毒素。 因此，如果是新鲜的水，内部的细菌还处在适应期和对数期的早期，种群规模不大，此时烧水，可以很好的消灭外毒素，可以停止内毒素的累计，但不能消灭已有的内毒素，但毕竟此时内毒素并不多，不会引起人体的什么刺激反应。 但如果是已经有很多细菌，进入平台期甚至衰老期的水，再怎么煮也是有很多内毒素的，通常喝了会刺激肠道，也就是食物中毒拉肚子。 如果要找完全没有内毒素的水，那是需要实验条件下的18层超滤纯水机才可以做到的。甚至通常的实验都不需要去除内毒素，只有一些免疫学研究需要实验体系隔绝内毒素。 其实人体和细菌与其说是寄生和宿主的关系，不如把细菌看成人体的一部分。人的细胞中的线粒体来自于远古时候真核生物和原核生物的融合，人体内细胞间沟通所用到的细胞因子，大部分在进化上来自于远古时候真核生物共生的原核生物的群体通讯系统。事实上，人类基因组里面2万多个基因，有不少都来自于共生细菌基因的转导，也就是说，细菌的基因有极低的概率直接跨物种甚至跨界整合进入植物动物基因组。所以，不要怕细菌，我们和它们更多的是老朋友的关系。 …………………… 看了其他答案，啧啧啧，全是抖机灵卖萌，口亨 【est的回答(239票)】: 水烧开后，细菌的尸体当然还在水里，但不是原来的样子。 烧开水应该可以杀灭大部分有害的细菌，因为高温可以让它们体内的酶（蛋白质）变性，停止作用。死去后的细菌或者其它微生物的尸体（细胞）会很快溶解，里面的东西会被释放出来。细菌体内的大多数物质，应该与一般细胞体内的完全一样，除了它们的基因和一些毒素。所以，如果用显微镜去看，人不会发现开水里有太多“细菌状”的尸体存在。 没有活性的细菌基本上没有害处，但是不能说完全没有。在理论上，死去的细菌已经失去繁殖和继续制造外毒素的能力了。然而，细菌的细胞体破裂以后，会释放出内毒素。内毒素比较耐热，但是毒性没有外毒素的那么强，所以导致生病的可能性也应该比较小，除非是特定的细菌。 另外，有一部分细菌不会因为高温而被杀灭，抗热性很强，但是很有可能是无害的。可以肯定的是，烧开水可以使大多数有害的细菌失去活性。 【陈小俊的回答(415票)】: 菌汤锅嘛~ ———————— 细菌危害是他活的时候…要么影响身体菌类紊乱，要么分泌毒性蛋白…绝大多数煮了细菌死了，蛋白质变性，就没有危害了。这和…蘑菇差不多……… 除非剧毒蘑菇的毒素100℃水浴无法分解…或者某真菌耐高温…得用高压锅杀菌…通常市政水出现这种情况，就叫做生化危机……… 【九日的回答(859票)】: 你啃烧鸡的时候那么大个一尸体摆你面前你不都照常撕着吃。。。 区区细菌。。。区区细菌残骸。。。 【est的回答(92票)】: 水里边还好了，但是面包、馒头、酱油、料酒、腐乳、酸菜里那真是横尸遍野(准确地说大多是真菌为主)，而味精干脆就是微生物的半消化残渣 但吃下去都是营养嘛 【嘿哈主教的回答(44票)】: 遇到问这种问题的朋友，应该这么解答，水烧开了细菌觉得热的受不了，就全部飞走了呀 【张睿的回答(6票)】: ． 细菌的尸体应该是没有了。因为热会破坏细胞膜和各种细胞器膜。所以，如果真的找的话，会发现很多分子团、或者破损的细胞器吧。 其实不用烧开，大部分细菌就死了。烧开也死不了的，也不会活在低温的水里。比如热泉里含有的各种嗜极细菌。 另外，我一直觉得烧开水更重要的意义在于杀死可能的寄生虫(卵)和携带者。细菌不是首要。比如麦地那龙线虫这种病，其实只要非洲人民学会喝凉白开就行。 【薄貉的回答(56票)】: 哈哈 所以其实是烧了一锅汤 【阿肯的回答(21票)】: 真的不用这么介意。其实你肚子里的细菌更多。还是活的哦会动的哦。 【张睿的回答(22票)】: 可是你喝的酒，菜里面放的醋可是细菌的代谢废物啊。 【陈艹地的回答(16票)】: 是的，没错，物质不会凭空消失，100摄氏度也不会导致分子结构彻底崩坏。 但是从问题可以看出题主的似有如无的担忧。 
（海水样本中得到的微生物示意图） 自来水中有杂质，有微生物。但比河水，海水少。 开水中有杂质，无微生物，尸体可并为矿物质之类的杂质一类。 （为什么我不放开水在显微镜下的图？因为正常纯开水在非高端显微镜下排除气泡为一片空白，就是这样，你感受一下） 其实尸体也没什么嘛，不要有成见。大部份食物，水中的细菌都可以通过沸腾杀灭至无害。无害就行了。 （不过现在国内水质污染确实很严重，有条件的家庭还是推荐安装专业净水器。水中的重金属，过量矿物质，某些顽固菌以及菌类死亡分解产生的一些有害多糖等并不是100度干得掉的。） 至于尸体，不要理会知乎牛人们的冷嘲热讽，正常人当然会对任何东西的尸体存在芥蒂，何况菌？不过既然来了知乎，就可以拓宽一下世界观被。我们平时接触到的尸体概念，其实是很狭隘的一部分，大部分尸体都是棒棒的呢。 比如鸡鸭鱼鹅牛猪(￣(●●)￣) 
嘛，那些水里的菌尸体，你想成那是一个个小香菇，会不会好一点？（＾Ｏ＾） 
【阿肯的回答(12票)】: 多图预警(′?Д?)」 你体内活的细菌还经常吞吞吐吐还繁衍呢，就在你体内，活的哦 
嘴里的齿垢密螺旋体，就在你吞吞吐吐的牙龈黑暗处哦，活的哦~ 
胃部的幽门螺杆菌，能够耐强酸，在你胃部偷偷蠕动可以引发溃疡哦，活的哦~ 
肠道里的大肠杆菌，高中时期的最爱，在非变异情况下不会对你有害，但也是活的哦~ 
皮肤细菌葡萄球菌属的表皮葡萄球菌，就在你白皙的皮肤上哗啦哗啦代谢哦，活的呢~ 
嘿嘿嘿，现在还害怕水里的细菌尸体不，要不我再给你看看寄生型的真菌(=?ω?)? 
要是不害怕了，来来来，给我五 
蟹蟹你花时间看 图片来自:人体内发现的细菌 错误请指正 图侵删 【苏耀君的回答(3票)】: 对不起i知乎客户端居然不能编辑超过61字。 事实上煮沸只是灭菌方式的一种，题主有没有考虑过高压灭菌锅、灼烧接种环、辐射灭菌、环氧乙烷/甲醛/臭氧熏蒸这些看上去更高能的灭菌方式呢？这些灭菌方式的共同特点是尸体还在啊！然而对于开瓢的手术来说是够了。想要达到不留尸首的高洁净，比如说做芯片那种需要过滤空气和超纯水反复淋洗，然而超纯水用来喝就太浪费了。 别怪答主们抖机灵，题主你提问的姿势就不对。 【郜常安的回答(38票)】: 题主特地点出一个认真的回答，然而优质答案并不能掩盖题主严重缺乏科学常识的事实，不要因为问了个蠢萌问题被吐槽就恼羞成怒啦，这样看起来更蠢萌了╮(╯▽╰)╭ 【杭达的回答(14票)】: 同学你吃过蘑菇吗？ 【慕容玉京的回答(1票)】: 哈哈，突然想起这个梗～～～～～～ 
题主，细菌无处不在，我们呼吸之间就有很多活生生的细菌进入鼻腔，然后～～～～～～ 至于水里被煮熟的细菌，没事，我们人类是强大滴～～～～～～ 千万不要有心理阴影啊！ 【夏未央的回答(1票)】: 你吃的牛肉羊肉猪肉就不是尸体了？ 【夏未央的回答(1票)】: 考虑到自来水都有余氯（闻不到氯味说明放出来的自来水在管道中存留了很久，不新鲜，请放到有味道再用。一直放都没有说明管网有问题，请联系自来水公司。），煮沸的过程不止是单纯的加热，余氯也会一边分解一边对细菌大杀特杀。 细菌这东西活着可怕，死了就是一堆生物质而已。自来水里要是有什么光是尸体就能搞死人的剽悍菌种，那就生化危机了。 【无风的回答(5票)】: 小学生啊，提问题态度要端正，先举手再发言 【至尊污婆的回答(3票)】: 放心吧，他们不会复活了。 想喝纯水，得蒸馏嘛。 |
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