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“锦门”，位于成都川陕路和绕城高速交汇处的三河镇，是几年前才全新打造的一处多元化景区。景区以民国时期成都的老公馆、老建筑为底卷，着力再现老成都的人文记忆。此外，景区还以“丝绸产业”作为背景，把蜀地的丝绸艺术、非遗文化、文博收藏等有机地融为一体。
“锦门”将展馆、会馆、艺廊、婚庆等融入到一条商贸街，这本身就是一个看点，而开在这里的餐馆——“川菜记忆”，不仅环境古朴、装修典雅，而且推出的菜品也在传统基础上融入了某些时尚元素。该店的厨师团队很年轻，他们在求新求变中并不失川菜本色，因此，他们的菜品受到了众多食客的好评。 
这是把川菜的鱼香味汁与粤菜的砂锅生焗鱼头相结合推出的一道创新菜。成菜色泽红亮，鱼头滑嫩多汁，口味甜酸微辣且姜葱蒜味浓郁。
把大花鲢鱼头（约900克）治净后，剁成大块纳盆，加姜片、大葱节、胡椒粉、白酒、盐和适量的清水拌匀腌渍2小时后，取出来沥水，待撒上混合粉（糯米粉、生粉）拌匀后，下入六成热的油锅炸至八分熟，倒出来沥油。
往净锅里放适量猪油和菜油烧热，先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大葱颗20克炒香，掺入适量鲜汤再加白糖、盐、胡椒粉、料酒、一品鲜、香醋、花椒粉和味精，随后把炸好的鱼块下锅，改小火烧至鱼块表皮发软且入味。
将青笋丝提前用盐漤味后，挤去汁水再放入带有明炉的圆盘中垫底；另把烧好的鱼头块舀在青笋丝上面，撒些葱花便上桌，边加热边食。
菜品：成都锦门“川菜记忆” 厨艺指导：石有元
菜品制作：唐小波 刘祥荣 吴平 廖良方
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