猪蹄怎样做才好吃？

一般来说，肉质紧实、皮厚有弹性、无腥味的猪蹄较好。猪的前、后蹄也有差别：前蹄肉比较多，适合卤制；后蹄肉较少，皮较多，适合烤制。

1.如果猪毛不多的话，可以用夹子将其夹下来。

2. 如果猪毛太多，可以夹至炉火上，烧掉猪毛，猪蹄表皮略烧焦一些也没有关系。

3.烤完之后，将猪蹄泡在热水里使猪皮的角质软化，再用刀子把表皮焦黑的地方轻轻刮除即可。

先将猪蹄放入油锅炸至表面呈金黄色并且出香味，将肉汁养分封锁于其中，然后再进行卤制。卤制时间不要太久，勿超过1.5小时。卤制时可以加一些可乐，让其中的苏打软化肉质，这样猪蹄表面不会浮一层油脂，口感清爽滑腻。

Tips

卤制猪蹄用到的调料

卤制猪蹄的时候，一般会用到酱油、米酒、葱、姜、冰糖、盐、胡椒粉、五香粉等调料。

菜谱推荐

桂竹笋炖猪蹄

【原料】 猪蹄1只，桂竹笋600克，福菜（腌制过的酸菜）100克，蒜苗2根

【调料】 鸡粉、米酒各1大匙，胡椒粉、盐各1小匙

【制作方法】

1. 猪蹄切块。桂竹笋切4厘米长的段。蒜苗切段。

2. 将猪蹄块放入开水中汆烫约10分钟，待除去血水后捞出拭干，再下锅油炸，捞出沥油。桂竹笋入开水锅焯烫一下，捞出沥干。

3. 将猪脚、桂竹笋移入另一锅中，放入清水、福菜及所有调料，以中小火续煮约60分钟，起锅前放入蒜苗段即可。

制作心得

1. 桂竹笋焯烫一下可去除腥味，并能够减弱酸味。

2. 也可以用电饭锅来烹煮此菜，在外锅中放2杯水煮至开关跳起即可。

红烧猪蹄

主料：

猪蹄2只、花生仁一小碗

辅料：

冰糖、大料、葱、姜花生油各适量，酱油、料酒、盐、花椒各少许

1.猪蹄治净，斩成小块。

2.花生仁用水浸泡1小时。

3.锅里放清水，加入料酒、葱段、姜片、猪蹄，烧开后撇去浮沫。

4.捞出冲洗干净备用。

5.电压力锅放水、盐、姜、大料、花椒和猪蹄块，煮15分钟。

6.加入花生仁继续煮10分钟。

7.将猪蹄块捞出沥干水分。

8锅内放油烧热，放冰糖炒至融化成红色。

9.加入花椒大料爆出香味。

10.加入葱、姜、料酒、酱油。

11.放入猪蹄翻炒上色。

12.加水没过猪蹄。

13.烧开后加盐调味。

14.盖上盖用小火烧至猪蹄软烂。

15.改大火收至汤汁浓稠即可。

制作心得：

1. 猪蹄斩成小块更容易煮烂，而且吃的时候也方便。

2. 飞水的时候加点料酒、葱姜能去除猪蹄的肉腥味。

3. 用冰糖炒糖色颜色更漂亮。

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