特点: 先卤后炒兔头入味。 介绍: 在餐桌上常见的兔肉做法多是宫保、滑熘、汤爆、辣烧等,下面这款兔肉菜肴将兔肉的做法融合多种技法,汇集了当下街头流行的兔菜,原来兔肉菜的创新也可以变化多端。 原料: 兔头8个。 调料: 风味卤汤5千克,香辣油30克,藤椒油20克,小米椒、野山椒、姜丝、蒜子各30克。 风味卤汤配方制法: 1、将香料(八角30克,桂皮、淮山各15克,花椒、当归各20克,生孜然粒200克,香叶、党参各10克,干朝天椒100克)洗净晾干水分,包入纱布中。 2、冰糖300克炒成糖色;生姜、大葱各150克拍破。 3、锅入鲜汤5千克入葱、姜加糖色、黄酒200克、香料包烧开,改小火熬30分钟至出香味,然后入调精盐100克、味精、鸡粉各50克调味即成。 制作方法: (1)将兔头8个洗净入5千克风味卤汤中烧开,小火卤制45分钟至熟捞出备用。 (2)炒锅内加香辣油30克、藤椒油20克烧至五成热,下小米椒、野山椒、姜丝、蒜子各30克炒香,入兔头翻炒均匀即可。 |
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