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湖南永州，是湖南省四大历史文化名城之一。在这样一个历史文化名城，随之一起发展的美食文化也倒影出古老的影子。永州地区特产众多，永州血鸭、东安鸡、永州喝螺、永州异蛇酒、油茶、永州水晶巷酱板鸭、江永“三香”、道州灰鹅、新田薯酒、蓝山黑糊酒等等都成为永州的美食特色代表，成为人们了解永州饮食文化的窗口。 国宴名菜东安鸡 东安，取东方安宁之意，位于湖南西南部。境内除湘水外，还有紫水河、石期河、芦洪江（古称应水）等。土地格局为七山半水两份田，半份道路和庄园。在这种独特的地理条件下，当地农民天然喂养土鸡鸡腿小，胸大而肥，细嫩鲜美。 如果吃到要原汁原味的“东安鸡”，必须使用东安芦洪市镇产的子鸡和东安的水烹饪。要想品尝到“正宗”的“东安鸡”，还得到湖南东安去。 制作“东安鸡”这一道湘菜名肴，要注意一下几点： 1.必须用子鸡，子鸡就是没有生过蛋的雌鸡，不超过一斤半重； 2.制作时火功恰到好处，保持鸡骨头里的血呈鲜红色； 3.在刀法上，一只鸡除了内脏，一共切成十六块，摆在盘子里，正好是一只完全的鸡； 4.制作时，上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火、热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅。 其造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。 东安鸡的历史演变 1、东安鸡的文化起源 西晋，惠帝永熙元年（290年）于应水之滨设立县治，叫应阳县。有人说，在该县建立之初就已开始制作“陈醋鸡”或“醋鸡”这一道菜肴。 传闻，时任县令为县衙挂匾，举行了隆重的庆典仪式，召集各乡户老前来祝贺，请当地名厨操刀把勺，大摆宴席。按照当时的风俗，正规的酒席到了第五道菜就是鸡肉，叫“鸡开口”。那一次的“鸡开口”吃起来有点酸，这一酸，酸开了食客的胃口。散席以后，县令把厨师叫去，问他怎么想到在鸡肉里放醋调味？厨师忙跪在地上说，：“大人恕罪！我不是故意的，当时很急，错把陈醋当料酒放了，无奈中为了除醋味，我立即加了一些花椒、生姜。下不为例，请县令大人恕罪！”县令笑起来，高兴地说：“恕什么罪呀！起来起来！大家都说这放了醋的鸡真好吃！我叫你来是要嘉奖你！”谁知一时巧合，竟创造了一道名菜。从此，“陈醋鸡”的做法就在民间传开了。 2、东安鸡的传承发展 “东安鸡”在西晋时的史料难以查证，一般认为，“东安鸡”这一湘菜名肴始于唐代开元年间的东安民间。湘菜史研究专家万里先生在《湘菜的社会历史地理文化底蕴》一文中认为： 在湘菜名肴中，有史可查最早见诸于文献记载的菜目是“东安子鸡”，远在唐代玄宗开元年间（约712～741年），湖南东安人就开始烹制极有特色的东安鸡——“醋鸡”，至今已有将近1300年的历史，后在清末民初引入长沙，经官宦食客的张扬，成为酒宴名肴。 依据万里先生对湘菜史的研究，“东安鸡”这一名肴扬名中国，应该从晚清时期开始。尤其湘军崛起后，天下“莫或无有湘人之踪”，故湘菜因湘籍官宦而走向全国。 清朝末年，湘军将领席宝田因镇压太平天国和贵州苗族起义有功，清廷诰封席宝田为光禄大夫，授予“太子少保”称号，深受朝廷器重。席宝田晚年称病归里，住在伍家桥。一次，曾国藩、左宗棠、刘坤一等到席宝田家做客，酒席中上了这道“陈醋鸡”，家厨为了增加鲜味，特在“陈醋鸡”里加了些陈年乳豆腐汁，这样做出来的“陈醋鸡”不但酸辣可口，而且香脆有余。曾国藩等人吃了，赞不绝口，左宗棠问及菜名时，席宝田本想说“陈醋鸡”，可又想到这名字太土，支支吾吾说不清楚。曾国藩插嘴说：“这是席官保家的特产，就叫‘官保鸡’吧！”左宗棠、刘坤一附和说：“对！名将家里出名菜，官保鸡，好名字！”从此，这道菜就传到了宫廷。 “东安鸡”正式命名是在民国时期。1926年第一期北伐，中国国民党著名爱国将领唐生智任北伐军前敌总指挥。北伐胜利以后，唐生智定居南京。为了庆贺北伐胜利，他在南京设宴招待他的部下和同僚，酒席间出了一道“官保鸡”。宾客食后赞不绝口，问这菜叫什么名，唐生智正要开口，在旁的顾伯叙提醒说：“家乡风味家乡菜。”唐生智马上说：“这是我们东安的特殊菜，叫‘东安鸡’。”唐生智外交广，待客常以“东安鸡”做压席菜。 3、东安鸡列为国宴菜肴 1972年2月，美国总统尼克松访华，毛泽东主席宴请尼克松时，曾用东安鸡等湘菜招待他，尼克松吃得很高兴，边吃边赞赏。他回国后，还大肆赞扬“东安鸡”味美可口，久食不厌。由此，东安鸡声名更是如日中天，传入世界各地。 作为八大湘菜之首、国宴菜谱之一的湘菜名肴“东安鸡”是中国第一菜。其不仅因历史悠久、文化底蕴深厚、细嫩鲜美六味俱全而在国内享有盛名，而且传播到南洋、美洲、欧洲等地，誉满全球。故而，称赞“东安鸡”是中国第一菜，决非过美之词。 永州血鸭名扬天下 1、永州血鸭的传说 永州血鸭又名“血糊鸭子”，是湖南永州的传统名菜。在当地，几乎家家户户会烹制此菜。有关“永州血鸭”的来历，民间还流传着这么一段动听的故事。 相传1852年6月，太平军首领洪秀全及胞妹洪宣娇率众将士攻下了永州古城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨师一起下厨，在杀鸭拔毛时，仔鸭身上的细毛怎么也拔不干净，这时临近开宴了，一位老厨师急中生智，先把鸭肉剁成小块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭肉上的细毛自然看不见了。 到了开宴时间，一钵钵拌有鸭血的鸭肴全部准时端上了卓。将士吃着这色泽红润、鸭肉焦脆爽口、香辣酸鲜的佳肴，问老厨师这叫什么菜名，老厨师结结巴巴答不上话来，文武双全的军中之花洪宣娇见这道菜肴至此仍血肉相连，联想到太平军攻城时，永州百姓冒死送饭送水、抢救伤员的情景，沉思片刻说：“就叫它‘永州血鸭’吧！”于是，“永州血鸭”便由此得名，并一直流传至今。经过永州历代厨界精英潜心钻研，精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。 2、永州血鸭的发展 到明代的时候零陵郡（全州县）划归广西桂林管辖，“永州血鸭”有了多种演变，“豆角血鸭”、“娥眉豆血鸭”、“花生血鸭”、“芝麻血鸭”等都成为了“永州血鸭”的延伸菜肴。后来，在清末大臣曾国藩(湖南双峰人)的大力引荐下，“永州血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。于是，“永州血鸭”名噪一时，世人皆知。 “天地间，冷暖、阴阳、动静，皆是相得益彰，那是一种境界，一种生活的极致。 吃东安鸡，是久别重逢的朋友之间深藏的情感的喷发，狂放、奔涌，如火如炽！ 品血鸭又像是潇湘之域的楚地雄风，狂飙突起，壮怀激烈，让人豪气横溢。” 永州人爱血鸭与东安鸡也是彰显对出生地域饮食文化的喜欢吧！
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