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请点击上方“茗道居”关注 第一个环节，采茶，标准是一芽两叶，大叶种，采春茶。 第二个环节：萎凋，可以理解为把叶子凉晒一下，挥发一些水份，在这个过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯溶性糖水解为小分子可溶性糖。 第三个环节：杀青，在杀青时，一般控制茶叶的温度在80至85度之间（当然，也有部分茶师的温度控制在60-90间，不同人制作手法略有差异）。这种低温杀青是避免茶叶中的多酚氧化酶、过氧化氢酶等茶叶自身含有的生物酶被高温凝固钝化（俗称“杀死”），以利于后期的发酵。其中，多酚氧化酶与茶多酚在后期转化中，可使茶叶发生颜色的反应，即由绿黄色向橙黄、橙红、褐色转化。（绿茶等茶就是高温杀青，因此绿茶不会后发酵，绿茶只能越放越陈，口感会变差，所以绿茶要喝新鲜的） 第四个环节：揉捻，根据原料的老嫩程度，嫩叶轻揉、老叶重揉，以保证茶汁在冲泡时茶汁充分浸出。一般是揉成条状。 第五个环节：晒青，这个环节是把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，保留了茶叶中的有机质和活性物质。 第六个环节：称重，如果要制作饼茶还要称重的，比如，357克一饼（七子饼的标准规格）。 第七环节，蒸压，把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在模具里压成形。 第八环节，晾干，含水量高的茶容易变质，所以必须控制到安全线以下，一般普洱茶要求在含水量在13％以下。 第九环节，包装打包，用棉纸包装茶饼。 整个流程下来，就是我们市场上看到的普洱生茶茶饼的样子
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