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有人说简·奥斯汀的作品是茶杯里的风波，事实上，整个英国都是泡在茶杯里的。300年前这杯茶从中国漂洋过海而来，曾引爆战争，触发革命，也穿插在一日三餐之间，变成了不可或缺的日常。 小小的茶叶，是英国人刻板之中不可言说的感性，“茶之所在，即是希望之所在”，对他们来说，手中有一杯好茶，一切都不会太糟。那么，下面就让我们跟着捧着茶杯的悦食君潜入茶壶看看英式茶的神秘仙境吧。 1.红茶是如何漂流到英国的 2.跟着奥威尔泡一杯好茶 3.浮夸地喝一杯下午茶需要哪些装备 4.喝茶少不了的八卦 5.【干货！】去哪里买最有气质的茶叶 6.【必码！】如果只想静静喝杯茶，你应该去这里 红茶的奇幻漂流 在茶叶刚刚进入欧洲的时候，其最大的卖点是药用功效。1657年，英国烟草商托马斯·贾拉维在他开设的咖啡馆里率先供应中国茶。 1658年，伦敦皇家证券交易所附近的苏丹王妃咖啡馆打出了英国历史上第一个茶叶广告，1662年，葡萄牙布拉甘萨的凯瑟琳公主嫁到英国，带来的陪嫁中有一箱中国茶叶，茶才作为饮品在英格兰流行起来。而东印度公司垄断性的全球贸易则促使喝茶在18世纪形成风潮，席卷英国社会的各个阶层。 1706年川宁公司的创始人托马斯·川宁在伦敦高等法院对门开了家咖啡馆，向律师们提供茶饮。1717年，英国第一个茶叶专营公司川宁茶叶店开张，咖啡馆不再独霸茶饮天下。 英国将红茶大概分为单一红茶、混合茶与调味茶。最好的红茶大多用来做单一红茶，不与其他品种混合，以保持味道的纯粹，像大吉岭、祁门、正山小种这些名品都价格不菲。名品外的其他茶叶，英国人则将一腔热情用于将其调和搭配，组成了各种各样的调配茶——醇厚浓郁的早餐茶、清爽的下午茶、柔滑优雅的威尔士王子茶……满足了英国人一天要喝6次茶的需求。 那么，如何泡一杯好茶？不如让奥威尔来教你。 泡一杯好茶打败世界末日 关于一杯好茶，写出了《动物庄园》和《1984》的奥威尔写过一篇论文——《一杯好茶》，里面详列了他对茶叶、茶具和泡法的心得，也是可爱得很。 “取印度或锡兰茶叶；用瓷的或陶的茶具；茶壶要事先放在开水架上预热；茶叶直接放进茶壶，不要用滤网、滤布或茶叶袋，以免影响茶叶的舒展；用开水沏茶；搅拌茶水，或者晃动茶壶；倒茶入杯，再加入撇去了奶油的牛奶，一边倒一边搅拌；不要加糖。” 除了这个，论文还讨论了一个近似“咸甜党之争”的议题：喝茶时应该现放奶还是先倒茶。 据说劳动阶层沏茶时先加奶，因为他们价廉的茶杯经不住滚烫的茶水，为了防止茶杯被烫裂，先加奶降温不啻为好办法，同时茶水对牛奶起到加温的作用，把茶的风味发挥到最佳；中产阶级和上流阶层，如奥威尔则后加奶，如此“可以把牛奶的分量控制得恰到好处”。加奶的顺序，前者照顾的是口感，后者事关礼节的周到，似乎也有英国社会阶级问题的隐喻。 浮夸地喝下午茶 在英国，每日上下午两次茶歇时间简直就是“天赋人权”。最简单直接喝法只要有热水壶和马克杯就可以，但是贵族们喝起茶来可是兴师动众，茶杯、茶壶、茶匙、茶刀、茶滤、奶罐、糖罐、热水壶、点心盘、茶巾、托盘……一个都不能少。社交圈内活跃的贵妇们生生把下午茶会办成了喝茶装备比拼大赛，满满一桌的骨瓷与银器，比的是家底，拼的是品位。如果想要笃定地喝道最后，那么下面这些装备可是万万少不得的。
一本正经地聊些茶味八卦
小说家费尔丁吐槽说，爱情与流言是调茶最好的糖。其实，除了杯中搅起的分分合合，茶的本身也是八卦十足。比如下面这8款经典混合茶就各有说法。
产生时间：1907年 配方：阿萨姆红茶和锡兰红茶 英国老牌百货公司福南梅森（Fortnum & Mason）在200周年纪念时推出这款茶，庆祝品牌于1707年诞生，在那一年安妮女王签署了《联合法案》，英格兰和苏格兰从此正式合并，所以这款茶是对这一历史大事件的纪念。 安妮女王茶香浓郁、口感顺滑，自1907年推出后极受欢迎，几乎成了福南梅森的招牌。有趣的是，除了茶叶，他家还有一项“创举”，发明了大名鼎鼎的苏格兰蛋（Scottish Egg）！
产生时间：1902年 配方：阿萨姆红茶和锡兰红茶 皇家特调是福南梅森1902年夏天专门为爱德华七世（King Edward VII）推出的茶款，由阿萨姆红茶和锡兰红茶调配而成，成分看起来和安妮女王一样，但是选茶和配比不同。皇家特调茶汤强劲浓厚，有人认为尽显王者之势，所以取名皇家。不管怎样，这款皇家调配是很多浓茶爱好者的心头好。
产生时间：1921年 配方：由来自中国安徽、云南、江西、湖南的红茶混合而成 授权川宁（TWINGINGS）出这款威尔士王子茶的是英王爱德华八世，当年他违反皇室规定爱上离过两次婚的辛普森夫人，于1936年执意放弃王位，后被封为温莎公爵。最初的威尔士王子茶以安徽祁门红茶为主，混合中国其他产地的红茶。威尔士王子茶冲泡后呈红褐色，喝起来味道温和轻盈，也因为温莎公爵与辛普森夫人的爱情故事，轻盈中多了几分浪漫与温柔。
产生时间：不明 配方：主要为阿萨姆红茶、锡兰红茶，各家配方有所不同 下午3、4点是英国人的下午茶时间，为了不让咖啡因的兴奋作用影响晚上的睡眠，英式午后茶属于淡茶，喝起来比较清爽，是各家茶商必推出的茶款，配方并不固定，英国老牌福南梅森家的午后茶是将各种味道轻柔的锡兰红茶调配在一起。
产生时间：19世纪中期 配方：阿萨姆红茶、锡兰红茶和肯尼亚红茶 作为英国茶文化中不可或缺的一种混合茶，早餐茶据说发源于苏格兰的爱丁堡，也有学者认为源自殖民地时期的美国。早餐茶通常搭配炒蛋、熏肉、香肠和烤番茄，高脂肪高蛋白的英式早餐确实需要一杯浓茶解解腻，还有高咖啡因来提提神。
产生时间：19世纪早期 配方：红茶和佛手柑油 伯爵茶产生的起源众说纷纭，有人说是来自清朝福建官员对英国的赠礼，也有人说是格雷伯爵根据个人喜好搭配而成。 在《牛津英国传记词典》中，查尔斯·格雷是个野心勃勃的政治家，曾经官至首相。纵然在政坛叱咤风云，他最终被铭记的原因却是因为一杯伯爵茶——或许是世界最流行的调味茶。
产生时间：不明 配方：红茶、佛手柑、蓝色矢车菊 法式蓝伯爵是伯爵茶的变种之一，法国人在英式伯爵茶中加入蓝色矢车菊，无论在色彩还是味觉上，都多了一份法国人独有的浪漫。 有人说伯爵茶中加入蓝色矢车菊是“神来之笔”，起到了青出于蓝而胜于蓝的效果，这款蓝伯爵甚至红到了其“发源地”英国，不少英国茶品牌仿照其配方，推出加入蓝色矢车菊的茶款，仕女伯爵茶（Lady Grey）和伯爵下午茶（Afternoon Earl Grey）是其中较有名的两种。
产生时间：19世纪中期 配方：印度红茶、锡兰红茶、肯尼亚红茶，有时也加入一些印度尼西亚红茶 爱尔兰早餐茶比英式早餐茶更加浓厚，茶汤深红甚至呈褐色。爱尔兰人喜欢在里面加入牛奶，一种有趣的解释是，茶从爱尔兰上层阶级蔓延下来时，普通公民只能喝到质量很差的浓茶，不得不兑入大量奶油和牛奶，街头巷尾甚至有着“勺子可以立在茶里”的笑谈。
5家让买茶变成享受的茶叶铺 从女王的杂货铺到洋气的“奢侈品店”，不同气质的茶叶铺，让买茶变成一件赏心悦目的事。
伦敦 FORTNUM & MASON 女王的杂货铺
推荐理由：FORTNUM & MASON是英国皇室御用食品供应商，它家的茶据说是女王最爱。位于伦敦旧城中心的福南梅森百货大楼，英式老派腔调，茶叶种类多达上百种。出入其间的有不少穿着三件套西装的英伦绅士，与同样高颜值的商场相得益彰。 地址：181 Piccadilly, London 电话：+44 20 7734 8040
巴黎 MARIAGE FRèRES 巴黎不只喝咖啡
推荐理由：MARIAGE FRèRES是法国最早的茶叶进口商，1854年在巴黎成立。Mariage Frères每一年平均会开发出10种新的茶品出来。尼尔茶、马可波罗、翠绿之山是比较经典的几款。 地址：17 place de la madeleine, paris 电话：+33 01 4268 1854
东京 LUPICIA 茶叶也要少女心
推荐理由：总公司位于东京代官山，LUPICIA有“美丽的茶叶”之涵意。LUPICIA的营销和包装都非常少女，走可爱路线，茶的种类非常多，而且喜欢做地域限定和茶书礼盒，一盒中含有30 - 40包不同口味的红茶，喜欢新奇的你不妨一试。 地址：东京都目黑区自由が丘1-25-17 电话：+81 3 5731 7371
新加坡 TWG 开成奢侈品店的茶叶铺
推荐理由：TWG是走时尚精品路线的牌子，比较经典的有1837系列，实际上这是2008年才创立的牌子。味道比较华丽，有草莓、浆果、焦糖味、奶香等。1837 Green系列还有专门的夏天冷泡包，冷水浸泡出淡绿色偏黄的茶液，加柠檬后变成粉红色。位于莱福士商场里的这家TWG还提供美轮美奂的下午茶，不过上百种茶叶的餐单可能让选择困难症者当场崩溃。 地址：Republic Plaza, 9 Raffles Place, #01-22, Singapore 048619 电话：+65 6538 1837
伦敦 Whittard of Chelsea 混合茶大师
推荐理由：Whittard of Chelsea的历史可以追溯到19世纪，是英国最老的红茶店之一。Whittard从亚洲进口高质量的茶叶，再精心挑选、调和,可以称得上是英式混合茶的始祖了。 地址：65/67 Regent Street, London, W1B 4DZ 电话：＋44 20 7437 4175
5个好去处，让你静静地喝杯茶 如果家里还没有摆开下午茶的大阵仗，外头的午后阳光又稍纵即逝，那么赶紧追着日头去这些一切准备就绪，只等你入座的好去处美美地喝个下午茶吧！
北京 北京华尔道夫酒店 Waldorf Astoria Beijing
推荐理由：华尔道夫酒店的羿庭下午茶同样是英式下午茶，独特之处在于内容丰盛，除了传统的黄瓜三明治，还有新鲜的三文鱼和生蚝三明治，甜点更是种类繁多，是奢侈而雅致的午后体验。除此之外，他家的红丝绒蛋糕可是一绝。 地址：北京市东城区金鱼胡同5-15号 电话：＋86 10 8520 8989
台湾 诗特莉饼干元老店 Aunt Stella's
推荐理由：诗特莉的茶具数十年如一日，杯子上印着诗特莉阿姨可爱的肖像，还有极具乡村风的木制杯垫和方格餐巾。这家店在忠孝东路上，里面整齐地摆放着30多种手工饼干和蛋糕，是个坐下来喝茶休息的好地方。 地址：台北市忠孝东路四段45号B1 电话：+02 2740 3072
伦敦 利兹酒店 The Ritz London
推荐理由：在伦敦，利兹的下午茶和“蒂芙尼的早餐”齐名，是老派不列颠贵族奢华生活的代名词。从吊灯帘幕到骨瓷茶具，每样都古典奢华到极致，老派的贵族名媛也时常流连于此。 地址：150 Piccadilly, London W1J 9BR 电话：+44 (0) 20 7493 8181
日本 资生堂咖啡 Shiseido Parlour
推荐理由：资生堂不仅会做护肤品，做甜品也很有一套。店内装饰以古典的红色系为主，气氛高贵典雅。不同于传统英式三层，这里会把季节限定和定番的甜品装饰在一个大方盘中，赏心悦目。 地址：日本东京中央区银座8-8-3银座资生堂大楼3层 电话：+81 03 5537 6231
香港 文华东方酒店 Hong Kong Mandarin Oriental Hotel
推荐理由：亦舒的小说里经常提及文华酒店的下午茶，穿着白色真丝衬衣的女主角在此或与好友闲聊，或闲闲读着小说。这里提供传统英式下午茶，但也不乏创意，随四季流转而变换配茶甜品。店中自制的玫瑰花酱，暗霞红，介乎山楂和树莓之间的清酸，吃到嘴里平滑如丝，配司康再好不过，也是城中大热的手信之选。 地址：香港中环干诺道中5号 电话：+852 2522 0111 嘿，爱丽丝们，不如现在就起身泡一壶好茶吧！只要拨出5分钟，你就能泡出英式茶的灵与性。
来源：《悦食Epicure》2016年3月刊 |
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