鲜鲜鲜！鲫鱼新吃法！伟诗秘籍酱焖鲫鱼，绝不单恋豆腐！【伟诗说菜】
做鱼讲究一炸二煎三蒸，而今天做的鱼是直接下锅炖的，这炖鱼下锅和盛出还是很有讲究的。鱼下锅盛出都不能背靠背，这是古代宴会留传下来的礼仪，在现代宴会中，整鸡整鱼都是主菜，包括从上菜顺序上也能看得出鱼的重要地位。比较小的鱼，在宴会上出现通常是一对儿，所以两条鱼的装盘讲究的是心贴心，即肚子对肚子。 今天的鲫鱼之所以没炖豆腐，不是因为营养不好，而是因为鲫鱼刺比较多，如果和软烂的豆腐炖在一起不太适合老人、孩子食用，有的时候赶上年轻人着急上班的，比较容易扎嗓子，这种焖炖的方式既改善了口感，也降低了挑鱼刺的难度。 【今日食材】 鲫鱼2条（6两左右/条）、油菜半斤 【今日辅料】 大蒜10瓣、姜、葱、黄豆酱1汤匙、料酒1勺、醋少许、水、白糖、色拉油 【准备工作】 1、鲫鱼去鳞洗净，去腮摘除内脏，去掉鱼腹内黑膜，留鱼泡； 2、油菜掰开清洗干净，控干水备用； 3、葱切段，姜切片，大蒜剥皮清洗后掐头去尾切成小块备用。 【制作要点】 1、取炒锅，烧热后加入凉油，放入一粒大料瓣； 2、大料瓣变色（注意不要炸糊），加入蒜块、姜片、葱段煸炒出香味（喜欢吃辣的可以放入干辣椒）； 3、放入黄豆酱与葱姜蒜煸炒出酱香后，烹入1勺料酒和少许醋，加水将汤汁调匀； 4、锅里的汤汁用大火烧开时，将两条鲫鱼肚子对肚子的放入锅中； 5、大火烧开，盖上锅盖，炖约10分钟左右，将鱼轻轻地请出放入盘中保持鱼的完整； 6、将锅中大料瓣、葱、姜拣出丢掉，汤汁中调入少许盐烧开； 7、汤汁烧开后，放入油菜，油菜软烂后取出装盘，与鱼摆在一起； 8、向锅内剩余汤汁中调入少量白糖，熬煮粘稠； 9、放入少量色拉油，大火快速收汁关火，将红亮的汤汁淋在鱼和油菜盘中，酱焖鲫鱼就做好了。 【伟诗选食材】 1、鲫鱼要选择乌背鲫鱼，鲫鱼一般在4米左右位置游，背部颜色越深相比越健康； 2、选择宽一点的鲫鱼，从后背到肚子部分，越宽越好； 3、选鲫鱼除了看以上两点外，还有看肚皮，选择肚皮是白色的鲫鱼，且鱼两侧的水纹线清晰分明，水纹线以上是越来越黑到鱼背，水纹线以下是越来越白到鱼腹。 鲜活的鲫鱼满足以上三点，您选择的鲫鱼一定是新鲜味美的噢。 |
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